香煎 鷹嘴豆豆腐

文/洪彩鑾 |2024.09.07
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圖/洪彩鑾
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文/洪彩鑾

鷹嘴豆又稱雪蓮子,和綠豆、紅豆同歸屬「全穀雜糧」食物。

在歐美被稱為超級食物的鷹嘴豆,近年成為健身新寵,因為可攝取其本身所含的高蛋白質,又有一定的澱粉含量,吃了較有飽足感,加上是天然食物,所以受歡迎。

鷹嘴豆的膳食纖維含量高,在血糖調控及體重管理上都能發揮作用,內含多元不飽和脂肪酸,有助於降低血脂,減少心血管疾病風險。利用鷹嘴豆「內含澱粉質加熱過會熟化凝結」的特性,做成豆腐料理,不需鹽滷或石膏即能做出嫩豆腐,非常方便喔!



食 材

鷹嘴豆200公克、水600c.c.、麵粉、九層塔、辣椒1根、香菇素蠔油。



作 法

❶水蓋過鷹嘴豆,入冰箱冷藏泡一晚至發。

❷將鷹嘴豆和水,使用破壁機打到無渣不需過濾。一般果汁機請過濾。

❸將豆汁倒入不沾鍋中,用中小火加熱,不斷攪動,待豆汁冒泡後,轉小火攪拌至濃稠即可。

❹將其倒入容器中,常溫靜置約2小時,再放入冰箱冷藏定型。

❺切塊後拍一層薄麵粉,和九層塔、辣椒入少許油的鍋中煎香,再淋上香菇素蠔油即成。









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