文／但漢蓉

炎熱夏季裡，颱風帶來的狂風暴雨，造成無可避免的農損，蔬菜產量銳減，物價隨著波動，採買也不容易，不妨試著做一些冷藏適宜的涼拌常備菜，例如：百香果涼拌青木瓜、酸辣爽脆馬鈴薯絲、蜜檸檬漬紅蘿蔔薄片、紫蘇梅醋漬甜菜根，或蘋果醋漬紫高麗菜等，這些蔬果都是夏季豐收的果蔬，五顏六色，豐富的植化素，也替身體帶來了滿滿的營養與能量。

製作這些涼菜、泡菜類，如能保持乾淨，掌握鹽分、糖跟酸度的分量，都可以冷藏保存10天左右，在冰箱冷藏的環境下持續發酵，醞釀出更加酸香的發酵香氣，同時產生的益生菌，是簡單的腸道環保益菌，愈醃漬、愈入味，當作健康的沙拉菜醬汁增鮮又提味。

避開雨季難採買的葉菜類，另外還有一些相對好採買、價格穩定的夏季時蔬，例如小黃瓜、茭白筍、甜豆、四季豆、秋葵、水果甜椒、玉米筍等，只要適當的鹽水、少許橄欖油，快速汆燙，就是豐富沙拉最好的選擇。

汆燙起來，簡單地用鹽、黑胡椒與橄欖油（或芝麻油）調味，冰在冰箱裡，隨時就有豐富的蔬菜冷盤，清甜、涼爽的滋味不輸給水果，也不會有太多的糖分造成身體負擔，只要試著計畫冰箱裡準備一些合適家人口味的常備涼菜，隨時當天需料理採買時，再挑選一些的生菜、酪梨、堅果、果乾、乾酪等，在燜熱的夏天裡，縮短了下廚的時間，隨時要製作一盤口味清爽、食材豐富的沙拉，也是信手拈來，應用自如。



天然適好油醋汁

食 材

冷壓橄欖油2大匙、亞麻仁油1大匙、烏醋（蘋果醋）1.5大匙、芥末籽1茶匙、蜂蜜1大匙、檸檬汁少許、鹽巴及黑胡椒粉少許。

作 法

將食材放在小玻璃瓶中，充分搖晃均勻乳化，就可以使用了；吃不完的放在冰箱冷藏，封存好可以保持約5天的新鮮度。油醋汁每次作法都會有一些微調，隨自己心意，多做幾次就可以條配出層次不一的好風味，也是汆燙青菜的清爽醬汁，最適好的是，嘗到食物美味的同時，還能攝取到健康的一餐。



希臘式優格風味醬

作 法

原味無糖優格3大匙（比較濃稠的希臘式優格，會更合適），醃漬梅子醋的梅子果肉2顆（也可用梅子醋代替）、蜂蜜1大匙、鹽巴少許。

如果有孩子要吃的話，也可以加一些美乃滋，口感會更加濃郁香醇，這樣的梅子優格調起來非常美味，直接吃口 味也很棒，梅子果肉豐富的膳食纖維、蜂蜜，加上優格的益生菌，是滋養腸道的健康醬汁。

在夏天裡，也可以把梅子果肉用水蜜桃來取代，就是有著夏日風情，香甜的水蜜桃風味的優格醬。