文／史蒂芬

其實，接觸酪梨的契機，是我在知名有機連鎖餐廳擔任行政主廚工作後，才對它有了新的認識。原來有些公司，由於餐飲只是其事業經營項目之一，公司為了整頓內部起見，特意不向員工布達將有新主管來領導大家，而是要我混入基層員工群裡，慢慢去尋找革新的計畫。

然而，演戲可沒有傻人想得那麼輕鬆哦！新進員工、理所當然會被資深員工「呼來喝去」，不是幫忙切菜、洗菜，就是得打掃整理營業場所。理由在於：擔任熱廚的人，需對菜單熟悉，並具有相當經驗。廚房內場工作為了趕出餐，通常是分秒必爭。因此講話的口氣，就會變得又急又不修飾。

人與人之間的相處，常需要時間磨合。果不其然，抱持謙卑、處處請教別人的心態；姐姐們變得很疼我，每次蒸完南瓜，還特別留一碗南瓜精華下來，說是要給我補一補。想到此事，猶感到心頭溫暖。

時光飛逝，數月後到了夏天，又到了酪梨盛產季節。但礙於消費者大多對此物毫無認知。所以各分店為了業績，常暗自叫苦。 忽然間，有同仁察覺到我比較年輕，就說：「除了打果汁，你有辦法利用它研發新菜色嗎？」為了跟國外以五辛相佐的吃法作區隔，又要做出台灣人心甘情願，掏錢去買的淨素酪梨便當，實在不容易。

有一晚，忽然想起父親為了養身常吃的「芋泥」，質地跟酪梨似乎很接近。而且，芋頭加上酪梨可取代油脂，兩者結合將變得又香又滑。結果這道充滿台灣味的「芋香酪梨沙拉」，甫推出即大受歡迎。例會中總經理也藉此機會，跟大家介紹我的真正職位。但所謂：「日久見人心」，相處數月下來，又有誰會忌憚我呢？

酪梨早年的身影，除了部分五星級飯店外，因為口感問題，幾乎很少人直接吃。但由於網路資訊發達，大家逐漸發覺它的用途實在很廣。 這次跟大家分享的芋香酪梨沙拉，特別做出兒童喜愛的造型。暑假期間，家長們不妨也讓孩子試試這道營養豐富的料理吧！



食 材

酪梨150公克、芋頭150公克、三溫糖、細砂糖或椰糖2大匙、適量的素美乃滋。



作 法

將削皮後的芋頭蒸熟，搗成泥狀後放涼，再加入酪梨、美乃滋、糖，拌勻後加上各色生菜跟堅果、果乾，即可食用。