文／洪彩鑾

現代人由於生活忙碌，早餐外食，容易吃進許多地雷食品，影響健康！根據統計，骨質疏鬆症於全球，是僅次於心血管疾病的第二大流行疾病，從孩子生長發育到老年人，或是素食者，每日攝取足夠的蛋白質和鈣質，預防骨質流失很重要，所以我經常將高鈣和營養食材排列組合，做成低卡高營養的煎餅。

這道高鈣營養煎餅，採用含高鈣高鐵的紅莧菜，能強健骨質改善貧血；維生素D含量高的乾香菇，有助鈣質吸收，強化牙齒和骨骼健康，加上香氣撲鼻的九層塔，含有非常豐富的維生素Ａ、維生素K和鈣質，可以改善夜盲症，作法簡單，還能照顧全家人的健康，建議您試試看喔！



食 材

紅莧菜1小把、乾香菇4朵、九層塔1小把、中筋麵粉1杯、無糖豆漿適量、鹽和白胡椒粉少許。



作 法

❶乾香菇泡開，擠乾水切細絲，入薄油鍋中炒香。

❷紅莧菜和九層塔，只取嫩葉切細絲。

❸將麵粉、豆漿和上述所有食材拌勻，入油鍋中煎至雙面金黃即可。