文／高愛倫

Mandy 黃雅淳，是熱愛飲食文化的詩意女子，她說：「在巴黎，時常和朋友研究醬汁，討論料理起源，記憶中島嶼的風味總會湧入心裡。如果料理也是一種溝通方式，那我想詮釋的是一段尋根的風味旅程。以法式料理為基礎視角，融合島嶼記憶的東方文化，把時代共鳴的美味持續傳承下去。」

她透過指尖舌尖創造分享的祕境，端出的是美學、是創意、是與眾不同，因此，別叫她主廚，她，正確的角色是主持法式餐飲的品味家。

如果不指名要Mandy做食物解說，她永遠不發一言待在她的烘焙煎烤領域裡，從事食物研究實驗的功課。一個餐廳一星期採預約制只經營四天午餐與下午茶，客人直接問她：「你是不欠賺錢哦？」事實是，很欠，欠得很厲害。

但是大凡念了藍帶餐飲大學後，有些事就是將就不來，有些人文價值，就是餐飲之中重大的氣息所在；這些環境氛圍的前置鋪排，看不出金粉誇張，只是擺出來的人文薈萃姿態，仍不脫低調奢華。

在一棟老式公寓一樓，「山三石」因為列身老舊建築下，格外突兀起眼，本科學建築的Kim王子嘉，把內部裝修出寧靜風，不但坐食無壓力，也不限制客人時間。

Kim原是Mandy的老闆，現在則是平起平坐的合夥人，分別在倫敦與巴黎學食藝的Kim和Mandy，雖然師出同門，但主攻義大利麵點與法國甜點的強烈自信，使他們在配餐的過程裡不時發動英法大戰，堅持己見。

後來，一再透過食客的分別讚譽，他們認同對方的招數的確有過人之處，從此，避免雷霆較力；彼此，樂於自甘下風，在出餐到買單的過程裡，最完美的相得益彰進階到更大的欣賞與支持。

Kim外向，行有餘力，較偏重外場的即時服務，她誇下海口：「我們可以做出客人指定的餐點搭配，素食蔬食無一不可。」

在夜市吃可麗餅，跟在「山三石」吃可麗餅，是完全不同的體會。穿拖鞋短褲邊走邊吃，和坐在桌前持著刀叉斯文進食，不能?這兩種消費模式有高低貴賤之別，而是吃的廣泛意義究竟要不要包含精神滿足？

我看過很多帶著夢想與理想發展藍帶精神的主廚，他們呈現的不只是味蕾視覺饗宴，在歐洲、美洲的主題食物上，他們總是不忘點綴禪風佛學的純中國意境。