文／庄司泉

夏至過後，午後滂沱大雨及炎暑的悶熱，天氣不僅愈來愈炎熱，空氣裡也布滿溼氣，從端陽開始最有感，五月五日為蟲毒，六月六日溽暑難耐，這段時間消暑排毒除了可以自製檸檬水、鳳梨果汁喝，此時人體內肝火盛，心火易亢，也可以藉由攝取粗糧及新鮮蔬菜，選擇清淡的飲食方式來清熱解暑。

夏天養生護陽氣，以靜養心。每日宜攝取1/3「未精製」的全穀雜糧，糙米富含維生素B與維生素E，能提供身體豐富的營養。甜菜根能幫助血液循環，利於心臟的照護，甜菜根的甜菜素（betalain）能消除自由基抗癌，甜菜鹼（betaine）成分可延緩心臟內膜細胞發炎，改善腦部血流，預防失智。

滋夏養心，以玄米為主食，加入豆類營養做成溫沙拉，甜菜根的舒爽清潤可增加口感，拌上莓果醋添風味，或加白芝麻泥，可將甜菜根土味沒入食材原味裡，食用全穀，更有助於慢性疾病的預防。

玄米溫沙拉

食 材 （2人分）

A 玄米（糙米）飯、葡萄乾切小塊、鹽1/4小匙、橄欖油2小匙。

B 綜合豆、橄欖油2小匙、檸檬汁2小匙。

C 甜菜切成丁狀後水煮、鹽1/4小匙。

D 橄欖油1大匙、磨菇適量切薄片、巴西里切細碎、紅葉萵苣適量。

E 橄欖油2大匙、醋2大匙、白芝麻泥1大匙、白醬油2小匙。

作 法

1.將A、B、C攪拌在一起。

2.以平底鍋加熱D，爆香以後拌入磨菇及巴西里。

3.將作法❶、❷的食材與紅葉萵苣美麗裝盤之後，將E攪拌在一起作為醬料淋上。

──摘自《純植料理美味攻略》，瑞昇文化。