文／楊喬　

隨著健康養生觀念抬頭，民眾紛紛選購「無糖」或「低脂」的食品，在市面上，便出現各種「無糖」或「零卡」的飲料，然而，這些標榜「無糖」飲料的甜味，究竟是從何而來？當然是拜化學加工技術的「人工甜味劑」所賜，包括無糖飲料、優格、糖果、烘焙食物，連早餐麥片、止咳糖漿等，都可能摻有人工甜味劑。

人工甜味 不計其數



近年來，科學家發明許多人工甜味劑，例如：磺胺類的糖精、二肽類的阿斯巴甜，或蔗糖的修飾化合物，諸如俗稱「蔗糖素」的「三氯蔗糖」，都可以有效與舌尖甜味受體進行結合。所以，並非只有醣類分子可以產生甜味，只要有符合完整之「AH/B」0.3奈米結構的分子（羅伯特等人提出的甜味理論），就有機會造成甜味。

影響人體最大的5種人工甜味劑，包括：阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖精、木糖醇/山梨糖醇等。當中，又以「阿斯巴甜」使用最為廣泛，全球有超過6000多種的加工產品中，都含有「阿斯巴甜」的成分，讓食用者能感受到甜味。

世界衛生組織（WHO）旗下的「國際癌症研究中心」（IARC），從2023年7月14日起，將世界上最常見到的甜味劑「阿斯巴甜」，列為「對人體可能致癌」。從可口可樂公司推出的「健怡可樂」到瑪氏公司的Extra口香糖，以及部分美國Snapple（思樂寶）飲料，都有使用到「阿斯巴甜」的甜味劑。

攝取限量

健康無虞



自1981年以來，「食品添加物聯合專家委員會」（JECFA）一向表示，依各廠牌飲料的「阿斯巴甜」含量而定，只要「阿斯巴甜」的攝取量，不超過每日上限，對人體是安全無虞的。例如：一個體重60公斤的成年人，每天要喝12～36罐低卡汽水，才會產生致癌風險。

阿斯巴甜（Aspartame），是一種非碳水化合物類的人造甜味劑，別名：阿斯巴坦、APM、Canderel等，又稱為：甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。由於「阿斯巴甜」是合法人工甜味劑，目前，尚未有更近一步的報告出爐，政府主管機關需持續掌握歐盟、美國等食安動態，時刻進行修正。

在常溫下，「阿斯巴甜」為白色結晶性的粉末，但因高溫會使其分解而失去甜味，所以，「阿斯巴甜」不適合用於烹煮和熱飲。更由於「阿斯巴甜」的甜味高，也會產生熱量，提供的熱量跟蛋白質相同（4大卡/克），但為何製造廠商宣稱沒有熱量？其實就在於「阿斯巴甜」的「高甜度」。

高量甜度 熱量亦增



由於「阿斯巴甜」的單位甜度為蔗糖的180～200倍，假設飲用一杯含糖10％的飲料（50克的蔗糖/一杯500公克的甜飲），即為攝入200大卡的熱量，但要製作一杯跟含糖10％同樣甜度的飲料，使用「阿斯巴甜」只需要使用0.25克（一整杯飲料1大卡），因此，在營養標示上是會被忽略「阿斯巴甜」在人體內作用。

根據美國食品藥物管理局（FDA）規範，「阿斯巴甜」的每日最大「安全攝取量（ADI），為每人/每公斤體重是50毫克，譬如成人體重為60公斤，最大攝取量為3000毫克；歐盟則規定每日最大「安全攝取量」（ADI），為每人/每公斤40毫克，即成人體重60公斤，最大攝取量為2400毫克。