【西口研食社創始人】 劉甜恬 特色食材 研發在地甜點 文/記者王若辰 |2024.03.03 語音朗讀 364觀看次 字級 大 中 小 劉甜恬站在快要收穫的穀子地裡。圖/新華社劉甜恬為來村裡參觀並進行小米酥製作體驗的客人講解製作流程。圖/新華社劉甜恬展示自己使用小米作為原料之一製作的新品小米布丁。圖/新華社 文/記者王若辰 金叵羅村位於燕山腳下的北京市密雲區溪翁鎮,村子三面環山,產黃金小米,故得名「金叵羅」。 二○二一年底,來金叵羅村創業的「八五後」劉甜恬在村西口開了家甜品店,取名「西口研食社」,店裡特色產品是她就地取材研發的「小米酥」,員工也是她培訓的本村大姐「三嫂子」楊紅艷。劉甜恬每天清晨四點起床和麵、搓餅,二○二三年全年只休息了四天,從「都市麗人」變成「村口一枝花」。土洋結合 大山滋味劉甜恬畢業於北京理工大學對外漢語專業,後來出國學習點心製作。她從小在密雲長大,知道金叵羅的小米特別好,就想把它融入西點,試著用小米和櫻桃等原料製作曲奇。開店初期,劉甜恬一邊培訓村民大姐,一邊嘗試不同配方,在劉甜恬和「三嫂子」們的努力下,金叵羅「小米酥」誕生了。近幾年,金叵羅村大力發展鄉村休閒旅遊,支持年輕人來村創業,精品民宿、農場觀光遊逐漸紅火。劉甜恬一方面培訓農民技能,利用當地特產,研發特色食品;一方面帶貨宣傳,為村裡的休閒旅遊吸引人氣。她的店鋪五十平方公尺,年租金人民幣二萬元。前段時間,她又盤下村裡一處六十平方公尺的房子,用作儲存、甜品製作培訓及體驗空間。「到鄉村『反向創業』,房租壓力並不算大。」劉甜恬說。除了別緻的木頭燈、仿古木櫃子、五顏六色的鮮花,店裡還有滿牆的證書,以及劉甜恬在不同國家、和不同膚色評委及參賽選手的合影。「慕斯、布丁、瑪德琳,這些甜品雖起源於外國,但沒人規定只能用外國的食材才能做。」劉甜恬獨創的小米布丁、小米咖啡,用的是金叵羅村有機農場的小米;紅薯板栗巴斯克,紅薯來自密雲,板栗來自懷柔,被顧客封為「土洋結合之經典」;費南雪,更是集齊了密雲有名的「三兄弟」核桃、板栗和紅薯,一口下去,盡是大山的滋味。美食博主 帶來流量「進口」不等於「高級」,「本土」不等於「低廉」。劉甜恬沒在食材上動過省錢的念頭,店裡採買的食材,常被顧客問「能不能直接買」。單是研發某一款產品,後廚就用掉四百五十斤(二百二十五公斤)小米。小米的黏性、延展性較差,顆粒感強、口感不柔軟,這些特性決定了它並非是甜品的天然原料。但小米是金叵羅村的特產,菜單上有小米,這個店才和這個村有更深的連接。劉甜恬經過一番苦功研發的小米酥,能賣到人民幣一百三十八塊錢一斤,還頗受歡迎,成為顧客吃完了還要兜著走的伴手禮。小店最大的支出,是員工的薪水,占全年營業額的三、四成。店裡除了劉甜恬這個當仁不讓的「壯勞力」,還有咖啡師、網路運營師,以及來自金叵羅村的五、六位大姐。「過去我在民宿餐廳包包子,做一天一百塊錢(人民幣)。」被大家稱為「三嫂子」的楊紅艷說,「現在成了甜品師,收入也漲了,在村裡其他崗位要想掙到我這個數,一天得工作十六個小時。」「三嫂子」出鏡錄製甜品製作的教學影片,還能再分得一份網課收入。過去,在金叵羅村買甜品,基本只能買到人民幣十元一斤的槽子糕,而劉甜恬的甜品店,客單價接近人民幣一百元。劉甜恬開店之初的盈利目標,是「前兩年不倒閉」,而二○二三年的成績單顯然超出了預期,營業額達到人民幣五十萬元。尤其是一位美食博主來探店後,給只有三張桌子的小店帶來明顯的客流增長,「好多顧客搬著馬扎到門外吃」,還有外地趕來的甜品愛好者。營收也跟著漲了不少,小店算是接住了這波「流量紅利」。新華社港台部供稿 前一篇文章 山西建邦集團通才工貿有限公司副總經理田琰 敢於創新 幫助企業增效降本 下一篇文章 【蘇道家庭牧場創始人】 白薩仁 吳蘇道 做牧家樂 收穫財富與朋友 熱門新聞 01身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0302佛陀與天主祈福音樂 撫慰花蓮地震傷痕2024.05.0603史博館整建 「玻璃盒」評價不一2024.05.0504星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0305台北水舞嘉年華登場 佛光山應邀出席2024.05.0406【小腳的跋涉】重新出生2024.05.0307【詩】螢火魅影2024.05.0308【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0709【生活智人110】神經科學家布魯爾 運用正念療法 助你擺脫壞習慣2024.05.0410【悅讀人生】阿佐送禮來2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 重慶大學物理學院副教授周思益 突破罕病障礙的物理網紅考古研究員許衛紅 當考古探長引介真知識瀏覽量超260億次 吸引民眾到甘孜州旅遊蔡丹君 我們要傳遞的是溫度張聖潔 放下對短影片的偏見何楚涵 短影片是沒有圍牆的大學