文／記者王若辰　

金叵羅村位於燕山腳下的北京市密雲區溪翁鎮，村子三面環山，產黃金小米，故得名「金叵羅」。

二○二一年底，來金叵羅村創業的「八五後」劉甜恬在村西口開了家甜品店，取名「西口研食社」，店裡特色產品是她就地取材研發的「小米酥」，員工也是她培訓的本村大姐「三嫂子」楊紅艷。

劉甜恬每天清晨四點起床和麵、搓餅，二○二三年全年只休息了四天，從「都市麗人」變成「村口一枝花」。


土洋結合  大山滋味

劉甜恬畢業於北京理工大學對外漢語專業，後來出國學習點心製作。她從小在密雲長大，知道金叵羅的小米特別好，就想把它融入西點，試著用小米和櫻桃等原料製作曲奇。

開店初期，劉甜恬一邊培訓村民大姐，一邊嘗試不同配方，在劉甜恬和「三嫂子」們的努力下，金叵羅「小米酥」誕生了。

近幾年，金叵羅村大力發展鄉村休閒旅遊，支持年輕人來村創業，精品民宿、農場觀光遊逐漸紅火。劉甜恬一方面培訓農民技能，利用當地特產，研發特色食品；一方面帶貨宣傳，為村裡的休閒旅遊吸引人氣。她的店鋪五十平方公尺，年租金人民幣二萬元。前段時間，她又盤下村裡一處六十平方公尺的房子，用作儲存、甜品製作培訓及體驗空間。「到鄉村『反向創業』，房租壓力並不算大。」劉甜恬說。

除了別緻的木頭燈、仿古木櫃子、五顏六色的鮮花，店裡還有滿牆的證書，以及劉甜恬在不同國家、和不同膚色評委及參賽選手的合影。

「慕斯、布丁、瑪德琳，這些甜品雖起源於外國，但沒人規定只能用外國的食材才能做。」劉甜恬獨創的小米布丁、小米咖啡，用的是金叵羅村有機農場的小米；紅薯板栗巴斯克，紅薯來自密雲，板栗來自懷柔，被顧客封為「土洋結合之經典」；費南雪，更是集齊了密雲有名的「三兄弟」核桃、板栗和紅薯，一口下去，盡是大山的滋味。


美食博主  帶來流量

「進口」不等於「高級」，「本土」不等於「低廉」。劉甜恬沒在食材上動過省錢的念頭，店裡採買的食材，常被顧客問「能不能直接買」。

單是研發某一款產品，後廚就用掉四百五十斤（二百二十五公斤）小米。小米的黏性、延展性較差，顆粒感強、口感不柔軟，這些特性決定了它並非是甜品的天然原料。但小米是金叵羅村的特產，菜單上有小米，這個店才和這個村有更深的連接。劉甜恬經過一番苦功研發的小米酥，能賣到人民幣一百三十八塊錢一斤，還頗受歡迎，成為顧客吃完了還要兜著走的伴手禮。

小店最大的支出，是員工的薪水，占全年營業額的三、四成。店裡除了劉甜恬這個當仁不讓的「壯勞力」，還有咖啡師、網路運營師，以及來自金叵羅村的五、六位大姐。

「過去我在民宿餐廳包包子，做一天一百塊錢（人民幣）。」被大家稱為「三嫂子」的楊紅艷說，「現在成了甜品師，收入也漲了，在村裡其他崗位要想掙到我這個數，一天得工作十六個小時。」「三嫂子」出鏡錄製甜品製作的教學影片，還能再分得一份網課收入。

過去，在金叵羅村買甜品，基本只能買到人民幣十元一斤的槽子糕，而劉甜恬的甜品店，客單價接近人民幣一百元。劉甜恬開店之初的盈利目標，是「前兩年不倒閉」，而二○二三年的成績單顯然超出了預期，營業額達到人民幣五十萬元。尤其是一位美食博主來探店後，給只有三張桌子的小店帶來明顯的客流增長，「好多顧客搬著馬扎到門外吃」，還有外地趕來的甜品愛好者。營收也跟著漲了不少，小店算是接住了這波「流量紅利」。新華社港台部供稿