溫馨好味 柿柿圓圓 文/童言 |2024.02.17 語音朗讀 696觀看次 字級 大 中 小 澀柿逐漸熟透變紅成軟柿 圖/童言筆柿形狀如筆而得名 圖/童言澀柿削皮風乾中 圖/童言柿柿圓圓甜品 圖/童言 文/童言秋天是柿子成熟、開始製作柿餅的季節。一年年底回台,特地與好友相偕前往新竹新埔的柿餅教育農園參觀,瞭解當地柿餅原料有牛心柿、石柿、筆柿3種,產季由牛心柿自9月中旬起先上陣,石柿緊接著於10月中加入陣營,筆柿則最後在11月下旬跟進,直至隔年1月下旬方告一個段落。那次參觀柿園,適逢筆柿產季,農家先前製作的石柿餅已賣完,正在廣場上晒的石柿餅得等兩周後才會完成,我因而買了一盒筆柿餅回家。未料,家人基於在日本買筆柿餅的經驗,異口同聲述說滋味不佳;待他們品嘗新埔的筆柿餅後,立刻翻案,驚覺比石柿餅更美味,對台灣製作柿餅的水準讚不絕口。父親和我都喜歡吃柿子,這點可能遺傳自奶奶。記憶中,我小時候喜歡吃一種橙色的脆柿和紅色的軟柿;造訪新埔柿園時,我才知道柿子分為直接食用的高山甜柿、經過處理方能食用的平地澀柿兩類,而脆柿、軟柿、柿餅乃至柿乾則是澀柿的3種吃法:將澀柿削皮泡水成脆柿,或放置熟透變紅成軟柿,還是削皮風乾成柿餅或比柿餅更乾的柿乾。柿子、桔子是華人農曆年節必備的水果之一,取其「柿→事」、「桔→吉」的諧音,象徵「事事吉利」,為一元復始、萬象更新帶來好運。習得食用柿子費時費力的處理過程後,不再以尋常乾果等閒看待,進而將帶霜的柿乾應用於湯品,來碗柿乾湯圓溫馨甜品,祈願新年初始皆能「柿柿圓圓」。 柿柿圓圓甜品 食 材 帶霜的柿乾1包(約380公克)、紅白小湯圓300公克、老薑30公克。 作 法 1.切勿清洗帶霜的柿乾,取一把剪刀,將柿乾各剪3個開口,但不要剪斷。2.老薑洗淨,切片備用。3.將剪開的柿乾放入一只深鍋裡,加1-2公升的水,以小火煮60分鐘後,再放入老薑片續煮30分鐘即可。4.另取一只大鍋,用大火把水煮開,水滾後先以湯勺轉出漩渦,再放入紅白小湯圓,可免除湯圓下鍋沾黏的問題。轉小火煮,待湯圓浮起,再倒入一小碗冷水,煮10秒左右再熄火。5.撈起煮熟的湯圓分裝至碗中,淋上滾熱的柿乾老薑糖水,便可享用。小叮嚀以柿乾天然甜味煮成的糖水,可依個人嗜甜程度,增減熬煮柿乾水的水量。龍眼乾可替代柿乾。 前一篇文章 吃出好心情 營養師揭快樂食物清單 下一篇文章 【記憶的味道】雪裡紅菜包 熱門新聞 01距離地球70光年 擁有大型高溫海洋 韋伯望遠鏡 發現「水世界」行星2024.04.2702高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403陸客來台現曙光 國台辦:積極推動兩岸旅遊2024.04.2504【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2305【閃文集】烈火與寒冰2024.04.2306杜俊賢醫師 用小電大地逆轉失眠苦2024.04.2707永續演唱會 觀眾跳動發電2024.04.2608可在多樣性條件下生存、繁衍 紫色星球 細菌生命力更強2024.04.2709解開藤蔓2024.04.2610投器官所好慎選食材 吃出健康增添免疫力2024.04.25 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排 作者其他文章【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【異鄉食情】中東特色香料 鹽膚木【異鄉食情】大頭菜 球莖甘藍與蕪菁【異鄉食情】妃樂酥皮