文／童言

旅遊希臘、塞浦路斯、波士尼亞、保加利亞、摩洛哥、土耳其、約旦、埃及等國期間，於飯店提供的早餐或多或少會發現一些酥皮食品，形狀多樣的味道鹹甜不一。這些成品使用的麵皮薄如紙片，為巴爾幹半島、中東國家常用的一種油酥麵皮phyllo pastry，中文音譯妃樂酥皮，薄瑞克千層捲（börek）、巴克拉瓦果仁蜜餅（baklava）都以妃樂酥皮包裹餡料製成。

在琳琅滿目的妃樂酥皮食品中，最令我食指大動的莫過於薄瑞克千層捲。薄瑞克千層捲有春捲般的長條形，亦有像雪茄大小的短條狀，可直接單吃，抑或一根根捲起，排列組合成一個偌大的圓形餅，再像切蛋糕那般來食用；餡料不拘，最常見的有菠菜起司、蔬菜馬鈴薯兩種，而我則獨鍾於菠菜起司這一味。希臘人習慣用妃樂酥皮來烤派，多元的餡料中亦有我心儀的菠菜起司，與薄瑞克千層捲的製作方式大同小異。

巴克拉瓦果仁蜜餅是巴爾幹半島、中東諸國的特色甜點，以妃樂酥皮、各種堅果為主要食材，即可烘焙層出不窮、造型多樣的糕餅，偏愛甜食者為之驚艷垂涎，不喜甜品如我，僅能以視覺欣賞糕點之美，卻無法大快朵頤果仁蜜餅。

不覺又臨耶誕時節，挪威傳統習俗必須準備7樣糕點過節，用妃樂酥皮製作巴克拉瓦果仁蜜餅是不錯的選項，可變化出多種造型。不過，我還是喜歡鹹味的菠菜起司薄瑞克千層捲，冬天適逢菠菜產季，使用盛產的菠菜作為餡料，想必美味營養兼具。



菠菜起司薄瑞克千層捲（börek）

食 材

妃樂酥皮500公克、菠菜1500公克、莫札瑞拉起司（mozzarella）250公克、洋香菜1把、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、橄欖油1杯。

作 法

❶菠菜洗淨切碎後，放在炒鍋上加熱，待菠菜變軟後即可起鍋瀝乾，再放入一只大盆備用。

❷莫札瑞拉起司搓絲。

❸洋香菜洗淨剁碎，放入鍋子加油略炒後，與搓成絲的莫札瑞拉起司加入盛裝菠菜的大盆中攪拌均勻，再以鹽、胡椒粉調味。

❹取出妃樂酥皮攤平，一張張塗抹一層橄欖油後，便可加入適量的菠菜起司餡，像包春捲般捲起包好。

❺將菠菜起司捲以油鍋炸成金黃色撈出瀝乾，或是在菠菜起司捲上塗一層橄欖油，以180℃預熱的烤箱烤30分鐘，表面呈金黃即可食用。

小叮嚀

妃樂酥皮容易變硬，刷油期間要保持酥皮溼潤，才不致破裂。