秋天喜歡的甜 文/朵澐 |2023.12.02 語音朗讀 654觀看次 字級 大 中 小 藕汁熬煮成粥。圖/朵澐鍋中放入清水滿過藕節。圖/朵澐圖/朵澐藕孔裡填滿米粟與糯米。圖/朵澐 文/朵澐「蓮藕」是我家餐桌上的秒殺食物,我們無蓮藕不歡。我們時常以煮湯與紅燒二種方式料理,再來便是涼拌清嘗,有道甜點「蜜汁糖藕」是弟弟的最愛,當然我們也會不客氣地加入分享搶食的行列。「蜜糖甜藕」是江南知名甜品,也是台灣俗稱的「冰糖蜜蓮藕」,通常都用圓糯米製作。這甜點製作一點也不難,至中國東北老家吃過大連堂姐那邊產的黃米,口感猶似糯米般的黏稠,於是我以圓糯加上黃米填入蓮藕孔。只要能掌握填米小撇步,在家即可輕鬆做。在挑選蓮藕時,可以挑選飽滿與蓮藕孔大些的蓮藕,如此比較容易將米填入。秋季的蓮藕特別好,更是中醫秋冬力推的好食物,營養好吃,趁當季,不妨動手做看看。工 具 竹籤數支。 食 材 蓮藕3節、糯米130公克、黃米100公克(台灣可用小米替代)、冰糖100公克、黑糖80公克、桂花釀適量、清水2200c.c。 作 法 ❶洗淨蓮藕,削去外皮,或用乾淨鐵刷刷去表皮,把另一側切下5cm厚片,當作蓋子使用。❷糯米、黃米先浸泡3小時,備用。❸將作法❷的黃米、糯米慢慢填入蓮藕孔。黃米較好填入,糯米可使用長筷子按壓著慢慢填入,保持八分滿即可,之後再把切片蓋回,用牙籤固定住。❹把蓮藕放入鍋中,鍋中放入清水滿過藕節,大火煮開後,轉中火煮5分鐘,此時放入冰糖跟黑糖,整鍋移入電子鍋,按下開關煮2小時,待開關跳起續燜30分鐘,即可燉煮出軟糯口感,,甜而不膩相當好吃。❺燉煮出黛粉色的「蓮藕茶」可直接喝,或是煮甜藕粥,是深養肺部的好食物。 小叮嚀蓮藕切片可依照個人口感,切大片或是薄片;淋上桂花釀滋味更好更香,嘗起來有著藕斷絲連的口感,讓居家食事多了細膩與美感。 前一篇文章 【晶食堂】入冬之餘香炒 下一篇文章 蓮藕 熱門新聞 01【閃文集】馬克‧吐溫眼中 的庫克船長2024.05.0702指尖毛衣 織出梵谷星夜2024.05.0803佛光山、中研院 首開宗教學術論壇2024.05.0704500 萬片馬賽克 拼貼童話城堡2024.05.0905停火時間無共識 以哈談判破裂2024.05.1106【5-6月主題徵文母親節 禮物】還青春給母親2024.05.0707【獻給動物朋友的詩】一隻貓勝過千本書2024.05.0908世界候鳥日2024.05.1009【遊藝筆記】吟風一樣松(中)2024.05.0710【讀者回響】別怕健檢紅字2024.05.07 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨【仰蔬軒】 我的樹梅吃法【逸饗蔬食 】 忘憂母親節【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐 作者其他文章【花素麵食】花漾花捲【晴天點心】胡蘿蔔糕【幸福和子】紅豆泥 草莓大福紫薯風味 「糖不甩」【蔬食常備菜】日本油菜 小松菜【拌在一起】茭白筍佐蘋果 雙味料理