【記者徐郁淳台北報導】養心餐飲集團旗下中式蔬食「養心茶樓」，逢年過節總成為蔬素食者的熱門聚餐之選。今年養心集團轉型時髦風格，首先以全台唯一韓式蔬食「YACHE」帶來熱烈回響，近期再度以精湛的中式廚藝結合西式視野，推出全新力作、位於新店誠品裕隆城的「養心沙龍」，讓蔬素食者逛街同時也不怕餓肚子。

位於新店誠品裕隆城的「養心沙龍」，讓蔬素食者逛街同時也不怕餓肚子。圖／記者徐郁淳

「養心沙龍」以1930年代上海中西交匯作為起點，轉化經典為環保食尚，打造兼具綠色飲食與當代人文美學的藝文沙龍。

「養心沙龍」相對「養心茶樓」研發更多西式菜色，養心餐飲集團總經理洪國席（Alan）表示，這幾年觀察到台灣許多西式蔬食崛起，這次推出「養心沙龍」，融入「沙龍」場所本身的藝術、時尚感，並希望讓年輕族群走進來，不論是在擺盤、空間上都做出不少新嘗試，如南韓藝術家李正恩的作品，在杯墊和菜單出現，使餐廳風格更加創新有趣。

圖／養心沙龍提供

以餐點來說，「養心沙龍」大約30%為五辛素，但其中一半都能去掉五辛，依然友善全素族群，也讓蔬食選擇性更為寬廣，並非只有單純的義式或中式料理。

養心沙龍版的「1930上海菜飯」則配上紅茶蜜香蓮藕，可解菜飯的膩。圖／記者徐郁淳

「熾椒香烤松阪若」搭配泰式酸辣醬為南洋口味，手工繁複，把猴頭菇軟化、蒸過，再以南洋醃料醃製、之後油炸及炙燒，吃起來有椒香味；一般來說上海菜飯會比較油膩，而養心沙龍版的「1930上海菜飯」則配上紅茶蜜香蓮藕，可解菜飯的膩；「炸糕脆方」展現創意，有別於一般用煎製，炸完後再淋上特調醬汁的作法。

「熾椒香烤松阪若」搭配泰式酸辣醬為南洋口味，手工繁複，把猴頭菇軟化、蒸過，再以南洋醃料醃製。圖／記者徐郁淳

「酪梨蟹若口袋餅」則是西式料理的發揮，整顆酪梨搭配純植海鮮蟹肉，再以中東口袋餅包裹起來。

「老罈酸菜Ｕ」以燕麥奶、豆奶熬製，造就香濃不膩口、微辣不刺激的湯頭，並加入植物魚柳，視覺與口感皆別出心裁。

養心茶樓十年來多以中式菜色為主，這次主廚師傅陳建宏特地研發許多菜式，他表示，「『養心沙龍』要融入西式元素，一開始蠻難想的，不過Alan常會帶我們去試菜，在過程中會吸收到不同的靈感，我們再加入巧思、做出變化」。

「養心沙龍」獨創各試特色蔬食料理進駐新店誠品，引領駐足的美味饕客打開五感全身心，提供蔬食愛好者們全新摩登指標。

養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON（蔬食地圖點我）

新北市新店區中興路三段70號2樓

02-8665 5188