文／朵澐

秋天是個很有溫度的季節，也是秋收儲備的開始。尤其是美國秋天的大型南瓜節，甚至以吃南瓜為主的萬聖節跟耶誕節為主軸，黃澄澄的顏色也讓「秋」增添滿滿的美拉德大地色彩。

台灣南瓜產季也很長，因此可以日常料理食用，秋冬吃南瓜正是時侯，不管清蒸、南瓜濃湯等，都是很棒的料理。型塑出南瓜外型的南瓜麵包，出爐後，贏得大人小孩子們的喜愛，讓食這學問，在生活中多了滿滿的儀式感。



食 材 （16個）

高筋麵粉400公克、低筋麵粉200公克、南瓜泥約220公克、橄欖油40毫升、椰漿80毫升、酵母粉8公克、鹽6公克、砂糖20公克、核桃數顆。



工 具

白棉線16條。



作 法

❶南瓜去皮切小塊蒸軟，壓成泥備用。

❷棉線洗好晾乾，拿小碗放入橄欖油浸泡棉線，棉線與麵包體才不會沾黏。

❸拿一盆容器，放入高筋、低筋麵粉後，加入酵母粉，放入鹽、糖（加速發酵）攪勻；接著，將南瓜泥分次加入，再分次倒入椰漿，來回搓揉均勻，用保鮮膜包好；大約醒發2小時，待發酵至2倍大，取出麵糰再整揉，太乾或太溼時可加水或補些麵粉，再次醒發30分，之後再揉整壓出空氣，分成16顆，蓋上保鮮膜放置10分鐘。

❹開始整型：把麵糰型塑成圓球，用浸泡的棉線綁出南瓜線條，注意別綁太緊，麵糰外面上下刷上油，上端插入核桃（插深入些，免得烤的時候蹦開），接著再度醒發25分鐘。

❺此時烤箱預熱，用190℃烤15～18分左右，呈金黃色即可。每台烤箱烤溫不同。

❻稍微放涼些拆棉線，等涼了不好拆，型塑出來南瓜樣的麵包鬆軟好吃，完全不加水，還有淡淡的椰香味。