【記者徐郁淳綜合報導】西方有句短語說「當生活給你酸檸檬，把它做成檸檬汁。」（When life gives you lemons, make lemonade），意思是，當遇到不如意時，不妨換個角度看待問題。

而檸檬除了打成果汁，純素點心「檸檬塔」也是不錯的選擇。

炎炎夏日，氣溫一高反而容易導致食慾降低，這時清爽酸甜的檸檬塔就很開胃。自製酸溜溜的檸檬塔，更適合不嗜甜，但偶爾嘴饞想品味健康「甜點」的人食用。

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製作塔皮

食材：燕麥片50公克、南瓜籽 15公克、核桃 10公克、椰子油 1.5大匙

1.將燕麥片、南瓜子、核桃和椰子油放入食物調理機中，打成稍微黏稠的粉狀。

2.將混合物放入模具中，用手壓實，形成塔皮後備用。

將混合物放入模具中，用手壓實，形成塔皮後備用。圖／Freepik

製作內餡

食材：腰果 150公克、檸檬汁（一整顆檸檬）、檸檬皮 少許、椰子油 1大匙、楓糖漿 3茶匙、香草精 1/4茶匙

1.事先浸泡腰果約3至5小時。

2.將浸泡好的腰果、檸檬汁、檸檬皮、椰子油、楓糖漿和香草精放入食物調理機中，攪打成黏稠的糊狀，取出備用。

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組裝步驟

1.將攪打好的檸檬餡倒入之前製作完成的塔皮中，使用湯匙平均地抹平檸檬餡的表面。

2.將模具包上保鮮膜，放入冰箱冷凍約4小時。

3.在享用前約10分鐘，從冷凍庫中取出檸檬塔，放置在室溫下稍微退冰。

4.將檸檬塔切片，並在上方放上新鮮的檸檬片，即可品嘗這道美味的純素檸檬塔。

如果想要讓檸檬塔看起來更加美觀，可撒上杏仁片，讓檸檬塔增添堅果香氣；或在表面點綴草莓或藍莓，營造出天然繽紛效果。

食譜參考：台灣素食營養學會