文／但漢蓉

春季盛產的「皇帝豆」性平、味甘，含豐富高蛋白及鐵質，香氣獨特，是清明包春捲、煮湯、清蒸的好食材，具有除溼、消水腫、健脾胃與補血等食療功效。

清明節氣，市場裡賣春捲皮與春捲的攤販前總是大排長龍，不想排隊，不妨在家裡簡單製作，家家戶戶包的春捲口味各有不同的特色，裡面包裹的是「家鄉味」，是「情懷」。

餃子皮跟春捲皮的作法（參考〈山藥茶油春餅皮〉）是一樣的，把喜歡的時蔬切細小，包成煎餃也能夠品嘗到春季時蔬的營養與風味，對牙口不好的長輩及一些不愛吃蔬菜、菇類的孩童們，酥脆的冰花煎餃也是一個不錯的選擇。



餡料

食 材

皇帝豆（蒸熟後好去皮）2米杯、紅蘿蔔絲2大匙、粉絲（泡開、切碎）3大匙、海帶芽（加少許水發泡）2大匙、鮮香菇（切丁）3大匙與金針菇（切細）3大匙。

調 味

依序拌入芝麻油2大匙、苦茶油2大匙、胡椒粉1茶匙與鹽2茶匙。

餡料可以依據自己的喜好調整比例，包完多餘餡料再加些麵粉，油煎後就是蔬菜煎餅。



水餃皮（分量12個）

食 材

中筋麵粉100g、鹽1g、地瓜粉10g、溫水（50℃～60℃）30c.c.、冷水30c.c.。

作 法

❶將麵粉、鹽及地瓜粉倒入盤中混合一起。

❷同時進行，一半沖冷水，一半倒入溫水燙麵，翻拌成棉絮狀後，可以開始揉成糰。

◆這是重要訣竅，有熱水燙的麵皮，冷涼後不會變乾硬，麵糰柔柔軟軟的。

❸先搓揉成糰，再搓成長條狀等分切成12個，將包好的餃子放入鍋中小火乾煎一會兒，倒入麵粉水（1大匙麵粉+1米杯水），淹過餃子一半高，蓋上鍋蓋中小火慢煎，待水分收乾，打開鍋蓋，沿著邊淋上一圈芝麻油增加香氣，倒蓋於一個盤子，倒扣出來便是「冰花煎餃」，嘗起來口感酥脆。