文／和毓

我在陽台種了幾棵青辣椒，青辣椒日漸成熟，慢慢變了顏色，從青辣椒成了紅辣椒，掛滿枝頭，天天看著，我尋思這些紅辣椒該煮什麼好呢？

冰箱裡剩下鳳梨豆腐乳和糖漬金桔汁，可拿來搭配紅辣椒做成腐乳酸辣醬。

於是，我摘下紅辣椒，連同青辣椒一起摘下來，這樣紅綠搭配，色彩不單調，而且特別搶眼。接著，我開始做料理，首先切辣椒。

每次切辣椒，都辣得我的手痛好多天，尤其在料理時，碰到蒸氣熱乎乎的，手指就像被灼燒一樣，紅腫，痛得不得了，有時候，根本不敢碰鍋鏟。

煮好的腐乳酸辣醬剛入口時，味道是酸的，接著才是辣的，不一會兒，卻不覺得辣，也不覺得酸，很奇特的感覺。

根據科學家研究──辣味是一種「痛覺」，不是味覺。吃辣，嘴裡會有灼熱感，像火燒。但吃辣會上癮，讓人享受疼痛隨之而來的刺激感。當大腦有了痛覺，會分泌內啡呔的激素，它跟腎上腺素相反，使大腦放鬆，緩解壓力，產生愉悅的感覺。所以，痛感消退了，取而代之的是釋放、快樂的情緒。

吃辣椒能增進食欲，暖胃驅寒，促進血液循環及解熱鎮痛等；有人認為吃辣代表勇於接受刺激與挑戰，能增強自信心；然而，沉迷辣味所帶來的快樂，可能會像我以前的一位同事經常胃痛，卻因為上癮，抗拒不了麻辣鍋的誘惑。

過了7天，外子從超市買回豆腐和磨菇，我想起裝在玻璃罐裡冷藏的腐乳酸辣醬，便從冰箱拿出來拌炒。

舌頭初嘗，那股辣勁令人壓力頓消，即刻流竄身心，沉浸在欣喜之中。

腐乳酸辣醬

作 法

❶備好紅綠辣椒30支、鳳梨豆腐乳半罐、糖漬金桔汁300c.c.

❷辣椒洗淨，切圓。熱鍋放入油，辣椒以小火慢煮約10分鐘。

❸將鳳梨豆腐乳、糖漬金桔汁倒入，熬煮成「腐乳酸辣醬」，裝在玻璃罐裡，置於冰箱冷藏。

酸辣磨菇豆腐

作 法

❶備好豆腐1塊、磨菇10朵、「腐乳酸辣醬」2匙、醬油1匙。

❷將豆腐、磨菇洗淨，豆腐切小塊，磨菇切薄片，備用。

❸熱鍋不放油，倒入切好的磨菇，略炒，讓香氣溢出，再放油，倒入切好的豆腐，用大火炒。

❹然後加水淹沒食材，再加入約2匙的「腐乳酸辣醬」、醬油1匙拌炒。

❺水滾轉中火熬煮，直到豆腐入味即可。