【記者陳玲芳台北報導】董氏基金會於去年進行國人採購蛋品行為調查，結果發現國人吃蛋存在3大迷思，包括「蛋殼愈粗糙代表雞蛋愈新鮮」、「紅殼蛋比白殼蛋營養」、「蛋黃顏色愈深，營養價值愈高」，營養師一一否決之外，專家也認為民眾如購買盒裝蛋，一顆顆拿出來，放在冰箱門上方的蛋架上，其實會導致雞蛋老化速度變快，建議連同包裝外盒直接放進冰箱。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，是常見且價格合宜的優質蛋白質來源。

董氏基金會於去年進行國人採購蛋品行為調查，結果發現55歲以上年長者相較於其他年齡層，會吃比較多的雞蛋，每天平均吃超過1顆蛋。而40-44歲者蛋吃得最少，有67%者每天吃不到1顆蛋，原因可能為這個年齡層擔心吃蛋會增加血液中的膽固醇，導致心血管問題，甚至許多民眾在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，許多研究證實，影響血液中膽固醇含量最大的原因，是吃進去的「飽和脂肪酸」，而非「膽固醇」。且蛋黃中的卵磷脂，可減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，降低心血管疾病風險。

營養師指出，蛋黃中的卵磷脂，可減少腸道脂質吸收、降低肝脂肪、增加高密度脂蛋白膽固醇，降低心血管疾病風險。圖／pexels

許惠玉說，「蛋殼顏色」與蛋的營養並無直接關聯，主要與雞隻品種及遺傳有關。雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀況，和蛋殼的顏色無關，所以褐殼蛋與白殼蛋的營養成分無異。

至於蛋黃顏色，除受遺傳品種影響外，主要受飼料中所含色素成分多寡所致。如飼料裡含有較多的青綠飼料、黃色玉米、金盞花草或β-胡蘿蔔素等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，但主要營養成分差異不大。

雞蛋營養價值豐富且口感香嫩，對於牙口及咀嚼能力逐漸變差的樂齡族來說，是常見且價格合宜的優質蛋白質來源。圖／pexels

台大動物科學技術學系教授陳億乘表示，有關「蛋殼愈粗糙代表雞蛋愈新鮮」也是個迷思，因為蛋殼表面粗糙顆粒，是鈣質過多分布不均勻造成的，與新鮮程度並無相關，只要雞蛋存放的時間不要太長久，都是新鮮的雞蛋。

而盒裝雞蛋買回家，多數人會打開來、一顆顆放到冰箱門的蛋架上，陳億乘認為這其實是NG行為。因為每日冰箱開關造成溫度變化及晃動，蛋殼表面容易產生水氣，使雞蛋表面殘留汙染物及微生物，有機會滲入蛋中，造成品質下降，也會導致雞蛋老化速度變快。