【本報綜合報導】「三色豆」由胡蘿蔔、玉米與豌豆仁組成，常被視為便當中的配角，而它其實有著悠久的歷史與豐富營養價值。

三色豆的誕生可追溯至1930年代，因歐洲、美國部分地區寒冷、蔬菜難以生長，為提供營養並兼具衛生，多以切丁的形式販售，同時具有一定便利性。產業帶動下，三色豆進入本地，並透過便當店與各類調理食品普及，成為餐桌上的熟面孔。

從營養角度來看，三色豆不僅色彩繽紛，也兼具多元營養。胡蘿蔔丁多採橘色品種，甜度較高、口感清脆，富含維生素A與β胡蘿蔔素；玉米粒以甜玉米品種為主，風味香甜，含葉黃素和玉米黃素；豌豆仁則選用嫩豆用品種，豆仁豐肥、翠綠鮮嫩，含澱粉及膳食纖維等營養。