【本報台北訊】超商賣場愈來愈多即食商品，供現代人方便享用。但翻到背面一看，滿滿一串看不懂的添加物名稱，看似單純的食物內容，卻有許多人工添加物。哪些是為了保持品質？哪些是為了滿足口欲與視覺？對添加物多了解一些，就知道哪些是必要之惡，不要放肆大吃，也不必過度恐慌。

食品添加物存在人類歷史久遠，例如利用鹽巴延長食物保存時間，或用香料調味等。隨著食品科技進步，人們利用化學合成，取得許多天然食物中不存在的化學物質作為添加物，讓食物的面貌更加豐富，但也因此讓食品的成分變得複雜。如何看懂食品標示與選擇，成為現代人飲食新課題。

食品添加物的使用必須符合法規，根據《食品衛生管理法》，所有食品添加物的使用量必須受到限制。新光醫院營養師許為捷舉例，包裹飯糰的海苔添加「醬油」，除延長保存期限外也增添風味，這就是食品添加物的應用。

靜宜大學食品營養學系教授王俊權表示，食物提供我們所需營養素，這些也是細菌、微生物的需要，為避免微生物將食物中的營養素搶走、造成腐壞，部分食品會加入具防腐效果的添加物，例如用鹽醃漬食物來抑制細菌滋長等。日本人常吃的飯糰、壽司會加糖和醋，若未保存在攝氏十八度以下的環境，微生物將快速增長；所以會加醋製作成醋飯，醋能讓食物酸鹼值維持在酸性，不利微生物繁殖，延長保存。這樣來看，醋不僅僅是一種食品添加物，更是必要的保存劑。

食品添加物處處可見，我們到麵店買碗麵、麵條或醬油裡都有許多調味料，這些調味料都有食品法規嚴密規範，確保不會對人體造成問題。許為捷建議民眾避免選擇「加工過多」的食品，例如想要多吃青菜，燙青菜就是好的選擇，也可多食新鮮水果。

王俊權則提醒，生活中無法避免食品添加物，民眾可掌握「多元」攝取原則，均衡飲食，不要天天吃同一種食物，即可防過量。