文／但漢蓉

據曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也。」處暑節氣是秋季的第二個節氣，相較於夏季時的蒸騰暑氣，如果有下雨的話，清晨或黃昏已經開始可以感受到絲絲涼意。

「處暑」天氣悶熱，颱風常帶來豪雨，雨水過多、空氣、身體都容易溼黏，溼氣當令，清淡滋味的飲食能使脾胃舒暢有胃口；因而這個節氣，我們以溫沙拉簡單料理，用益胃的苦茶油為主，菇類攝取能使身體有氣力。

台灣各式各樣的菇類品種豐富，倒入橄欖油或苦茶油，或烤、或煎最能展現出菇類的迷人香氣；也可以依個人喜好隨意加入一些秋季時蔬一同煎或烤，就是一盤五顏六色、營養均衡的秋季溫沙拉；熱騰騰的當餐食用或煎的數量比較多時，可放入冰箱冷藏，當作涼拌菜，或煮麵、味噌湯時加入，都非常方便、味美。



食 材

香菇（鴻禧菇、杏鮑菇）約100克、薑片（薑黃）7~8片、橄欖油3大匙、苦茶油1大匙

時蔬：任選櫛瓜、紅蘿蔔、南瓜、芋頭、蘆筍、玉米筍、甜豆等水分較少的蔬菜

點綴：綜合堅果、果乾、起士片（粉）

醬汁：蜂蜜1大匙、醬油1茶匙、芥末籽2茶匙、烏醋1大匙、胡椒粉、鹽、七味唐辛子粉適量



作 法

❶平底鑄鐵鍋熱鍋，倒入油，關火；排入菇類、薑片與時蔬；煎香、煎熟（或直接放入烤箱中200度約15分鐘，視蔬菜量多寡）。

❷煎熟後倒入盤中，拌入醬汁，要食用時再加入綜合堅果、果乾、起士片（粉）。