文／灃食蔬食季刊

蔬食界的朋友，相信對無肉市集應該不陌生。無肉市集自2019年以來，已舉辦包含快閃、聚會、市集等大小活動十餘場，發起無肉市集的創辦人張芷睿，原是在家專職帶小孩的全職媽媽，談到自己從2005年開始吃蔬食，當時有人認為他是想不開，其實是身體自動幫他選擇需要的食物。後來懷孕，他深刻體驗到孩子的到來是個禮物，為了想讓女兒有更好的環境，於是開始認真思考投身推廣蔬食的意義。

創造無肉新潮流

張芷睿曾於專訪中談到「無肉」不只是要推廣蔬食，而是要創造無肉潮流，無肉這件事不僅僅是飲食，還包括消費模式、環保意識、對食物與生命的態度等，讓大家對Vegan Life Style有更多的理解。

張芷睿談到，其實想要影響一個人吃蔬食，最簡單就是帶他去吃好吃的蔬食，讓他知道葷素之間沒有什麼界線，回歸到最基本的，食物就只有好不好吃這件事情。因為吃是一件最容易理解的事，透過吃的體驗，自然就會慢慢喜歡上蔬食。

走一趟無肉市集，樂趣不再只是單純穿梭與購買，路過的人看見大排長龍的人潮，也會彼此詢問，這是什麼樣的一個市集？藉由人際傳播，口耳相傳、彼此交流，也是一種最直接又有力的推廣妙方。

 無肉市集創辦人張芷睿和女兒。 圖／灃食蔬食季刊

無肉市集進化版

初登場的無肉1.0，串連起全台灣北中南各大純蔬食品牌，在這個階段，還有使用一次性的餐具，尚未完全走到裸賣、裸買的程度。後來觀察到不管在夜市或市集，活動結束後，總是留下許多垃圾，便開始反思是否可以對環境做更好的事情？因此啟動了「無痕」概念的無肉新市集。

無肉2.0版開始以「環保」概念來打造市集。市集看不到任何有塑膠袋的商品，不提供一次性餐具， 還鼓勵大家自備外帶餐盒；每個品牌logo及形象素材都是拿回收紙箱去製作，完全用純手工、手繪方式宣傳。全台35個推動素食的品牌，透過「移動式餐車」、「眷村限定料理」與「純素藝術畫家」元素展現特色， 融合在地的文化與空間，也巧妙地把不同的飲食生活連結起市集。

無肉3.0希望傳遞出去的理念，是如何真正「吃得像一位國王」。俗諺說：「呷飯皇帝大」，也就表示著「吃」這件事情，可以在生活中展出現無比至高的力量，如同國王的崇高一般的樣貌。此外，集結眾人力量，打造全台最大的純蔬食無痕市集，除了知名純蔬食店家，也匯集全台100個以上的品牌，面向橫跨食、衣、育、樂等不同生活層面，打造一個更和平、美善、能珍惜生命、充滿著愛的世界。

邁入4.0版的無肉市集，舉辦地點非常特別，是由網友投票遴選出來的，帶著大家的期待與愛，全台無肉品牌行腳到花蓮，跨越幾百公里的距離，完成了與網友的約定承諾。行腳台灣的踩點路上，不止分享植物性飲食生活，更透過人與人之間的共善與共好，使彼此生命更加完整與自由，也讓這場美好的市集，在差異中看見成長，大家學習去尊重與接納，讓這次合作長出令人感動的美好花朵。

 無肉4.0 圖／灃食蔬食季刊


用無肉傳遞一份愛

過去，蔬食在台灣並不普遍，常見親友中唯一蔬食的那位，聚餐時只能挑著幾樣青菜吃；要是在外頭點餐，也只能選擇變化性不高的自助餐、乾麵、湯麵等。不過這樣的狀況在近年來隨著各種蔬食餐飲的興起已漸漸改變，網路媒體也開始陸續推廣。那麼，「無肉」要如何做呢？

無肉市集創辦以來，秉持初心，希望在辦市集的同時，也能夠回饋社會，因此堅持辦一場市集，就連帶會有一場公益活動。而參與市集的商家們，也會撥出部分收益來共襄盛舉，即使力量有限，也想要實踐著心中小小的堅持，讓推廣無肉除了愛護生命外，也能回饋社會的不同角落，讓自己更懂得惜福，珍愛身邊目前擁有的一切。

在每一場市集裡，希望商家們可以腦力激盪，創造出「新產品」，推出限定版的菜色，只在無肉市集專屬品嘗，讓無肉市集成為大家想追求的誘因。不斷進化推廣方式，商家們也跟著市集去發想更多的可能性，持續進步與成長，與團體的連結也愈來愈深，更讓每一個參與市集活動的人，深刻感受到對顧客的用心，不但吃得開心、還可以交到許多志同道合的朋友。

每一回的「無肉」慶典裡，大家都開心地享用美食，用流動的愛互相擁抱，並在離開的時候，發現一點什麼，找回一點什麼，連結展開一點什麼。期盼在鍋碗瓢盆留下的愛，可以從中明白，這些因為同樣理念凝聚起來的品牌與無肉市集，想要傳遞的是對這個世界的愛與希望。