文／記者陳玲芳

Nuture Fit 創辦人林敬鈞，大學就讀營養系，學習四年營養相關知識後，進入醫院實習，過程中，他看到許多慢性疾病是透過藥物或手術都無法完全復元，病人必須帶著疾病過一輩子，甚至愈來愈嚴重，生活品質大打折扣。

因此，他在大學畢業之後，決定投入健康產業和專研預防醫學，期待結合自己的所學與專業，能夠在「慢性病」發生之前，就介入或給予協助，透過飲食調整和運動，來達到疾病預防的效果，並且讓自己、身邊的人、每一個人的生活都可以更健康。

近幾年，健身與運動的風氣逐漸興起，他與營養師團隊進一步把營養學的知識，與增肌減脂做結合，將艱深困難的知識融入日常生活中，讓大家就算不是營養學本科系出身，也能用淺顯易懂的方式來學習和執行。

因此，他經營社群、創辦 Nuture Fit、 出版《增肌減脂 低GI自煮訓練》，以及與有丙級中餐執照的職業婦女蘇雅惠合作設計食譜，致力推廣健康的減脂和增肌飲食，目標是減少未來花費在減肥或醫療上的費用，「打造一個沒有長照與醫療負擔的未來」。

減肥會打亂荷爾蒙

同為Nuture Fit 創辦人的營養師陳怡儒說，減肥一直都是時下最流行的話題，她在高中時期變胖十公斤，在考上大學、就讀營養系之後，也嘗試過好多減肥法，最有印象的是那時候當紅的韓國女星減肥法，例如，蘋果減肥法、水煮餐減肥法、仙女餐減肥法、水煮蛋減肥法等。

總之，只要是有名女明星執行過的減肥法，就會變得很盛行。為了「跟她們一樣」，陳怡儒也很認真嘗試。但在無數嘗試、也好幾次復胖之後，才發覺網路上有很多減肥資訊都是不正確、不健康的，通常都是以快速的瘦身為主打，以致「瘦是瘦了，身體的代謝或是荷爾蒙也跟著被打亂了」。

她表示，自己真正瘦下來，而且再也不用對「復胖」提心吊膽，是在準備國考的那段時間，「我運用大學期間所學營養學知識為輔助，身體力行完全以天然食物和飲食控制瘦下來，成功減脂四公斤。」

直到今日，網路上仍然充斥很多極端減肥法，陳怡儒成為營養師之後，更希望民眾無論是使用什麼飲食方法，都要以健康為前提來執行，不希望大家因為減重而損害自己的健康，甚至出現厭食、暴食的行為。

Nuture Fit 創辦人林敬鈞，大學就讀營養系，學習四年營養相關知識後，進入醫院實習，過程中，他看到許多慢性疾病是透過藥物或手術都無法完全復元，病人必須帶著疾病過一輩子，甚至愈來愈嚴重，生活品質大打折扣。圖／原水文化提供

分享料理補償遺憾

自詡「開始斜槓人生」的蘇雅惠表示，以前為了維持身材我都不敢多吃，到了中年以後，才發現肌力愈來愈弱，也驚覺「代誌大條」！後來，跟著 Nuture Fit 的林敬鈞營養師一起學習、一起吃，建立營養觀念後，也展開了「一位中年婦人的健康料理分享之路」。

原來，吃多不一定會變胖，少吃也不見得瘦得了，重點是「吃了什麼」，唯有吃對食物，再搭配適當運動與肌力鍛鍊，方能達成「快樂吃、健康瘦」。她從此概念出發，開始設計增肌及減脂族群的菜單，並且在Instagram 分享料理作法與餐點搭配。

她不諱言，會意識到飲食的重要，原因之一是她最愛的媽媽因為「糖尿病控制不當」洗腎多年，最終不敵病痛而離世。過去不能多花點時間陪媽媽，協助她導正飲食習慣，一直是她心中的遺憾；如今能有機會與更多人分享健康料理，也是某種補償。

8大原則能健康瘦

營養師林敬均、陳怡儒，提醒大家把握以下八大原則，就一定能夠「愈吃愈瘦」，而且保證是能增肌減脂的「健康瘦」！

1.多原型食物，少加工食品

「原型食物」指未經額外加工且不含額外添加物，一眼就能看出「真面目」的食物，非原型食物指加工過的食品，這類食品若沒有看營養標示說明，通常很難看出來「用什麼做的」，例如貢丸、水餃等。此外，加工過程多會添加大量油脂、糖分或黏著劑等添加物，鈉含量也多半過高，會使身體產生發炎反應，體重控制效果愈來愈差。

2.超級食物，也要適可而止

能被稱為「超級食物」多半具有很高的營養價值，對身體健康有所助益，但這並不代表吃愈多愈好，再好的東西，「過量攝取，都有礙健康」。即便是低GI值的地瓜、富含纖維的蔬菜、優質油脂來源的堅果也是一樣。雖然人體對微量營養素的需求比不上三大營養素，但要維持生理機能依然不可或缺，如脂溶性與水溶性維生素及礦物質等，都必須從多元食物中取得。

3.定時定量，避免暴飲暴食

規律的用餐習慣，可避免在正餐以外，吃下過多零食或甜點、飲料。例如，早上吃過早餐後，直到太陽下山才吃第二餐，整天下來熱量攝取不足，要不是餐與餐之間狂吃零食，就是睡前肚子很餓大嗑消夜。時間點很容易影響到食物選擇，建議大家找出屬於自己的飲食模式，並好好規畫三餐該吃什麼，才不會吃進「意料之外」的熱量。

4.調整進食順序，避免過量

蔬菜熱量最低，先吃有助增加飽足感。蛋白質食物需要充分咀嚼，容易產生吃飽的錯覺。最容易多吃的澱粉類則放在最後，因為前面有蔬菜墊胃、又有「咀嚼」的儀式感，自然而然就不會吃過量。

5.當令當地食材，多樣搭配

當地、當季的食材不僅新鮮，且營養價值高，價格相對便宜，最重要的是取得方便，不論傳統市場、超市都買得到。從五顏六色的蔬果和多樣的根莖類等食物中，才能獲得均衡的營養，而這也才是真正能維持健康的長久之計。

6.低溫少油，取代高溫多油

以「低溫少油」的方式，取代「高溫多油」的烹調。選擇或使用蒸、炒、烤、煎、水煮、舒肥等，料理過程溫度不會過高，可以保存營養素和防止食材變質。炸、勾芡、紅燒、燴等料理，不僅油脂含量高，也很常需要用到麵粉或太白粉，導致增加額外的熱量；滷和紅燒則要當心鈉含量過高。

7.要選用不同發煙點的油品

在烹調用油的使用上，除了要注意脂肪種類，也要同步留意發煙點高低。盡量以能攝取 omega-3 和 omega-9 脂肪酸為主，避免 omega-6、飽和脂肪酸和反式脂肪酸。含有 omega-3 和 omega-9 脂肪酸的油脂包括橄欖油、酪梨油、亞麻仁油、堅果類食物。

8.天然辛香料，調味少負擔

市售調味料尤其要注意鈉含量和精緻糖的攝取。由於外食族很容易攝取超標的精緻糖和鈉，所以千萬不要「三餐老是在外」。自行烹調時，只要能符合上述七原則，就差不多避掉了高糖、高鹽、高油，但還要留意調味品的高鈉問題，重口味者建議多用辛香料來代替鹽和糖，如胡椒、薑黃、辣椒、九層塔等都是不錯的選擇。