健康、環保又瘦身，吃素的好處有多多，迎春接福，因費工、選料豐富及顏色繽紛，讓全素年夜飯千變萬化，兼顧了傳統風味與創新搭配，更加多彩多姿。

圍爐團圓年菜，象徵春節吉祥如意，討個好兆頭，因此，應景的用「年年有餘年菜」、「事事如意年菜」、「恭喜發財年菜」、「招財進寶年菜」為菜名。主廚洪志慶說，食材最好選擇含有蛋白質、鈣質、鐵質、維生素的含量。自然的、新鮮的食材，不可偏食，紅、綠、黃、黑、白五色蔬果都要選擇，少些油，用天然調味品。注意糖份、鹽份不要過高。

除夕不開伙，改在餐廳圍爐吃年夜飯，省去做菜、洗碗的大麻煩。

{1} 義式龍鬚捲極為費功夫，鬚是麵線油炸的，裡面所裹的沙拉醬尤其清甜，紓解了油炸的重口味。




{2} 端上桌時，簡直不敢相信色香味神似度都百分百的無錫壽排是一道素菜，適合吃不慣素食的人。



{3} 用稻草紮起的素肉，肥瘦都像極了古今馳名的東坡肉，另兩寶指的是筍子和豆腐，同樣適合吃不慣素食的人。



{4} 雙福臨門由黃綠相間的南瓜當主角，做成鮑魚的模樣，非常經典。




{5}翡翠白玉一盤有十顆，納豆打成漿放進內餡中，軟滑又有嚼勁。