文／徐茂揮、古麗麗

編按：
元宵節是農曆新年的第一個月圓之夜，是祭月、賞月的日子，也象徵著春天的到來，這是傳統新春定義的最後一天。按習俗，這一天都會來碗象徵圓滿、團圓的「元宵」，暖心又暖胃。
元宵的製作是將餡料切成小塊，並放在有糯米粉的竹篩中滾製而成，且因為是靠滾動成形，形狀多半較不規則，吃起來也較鬆軟。
再過兩天，就是元宵節。今年有空，就跟著兩位師傅自製「元宵」，平添趣味和年味。

元 宵 製 作

材料：

糯米粉（90%）540g、樹薯粉（10%）60g、含油紅豆沙餡200g

作法：

①裹粉：將糯米粉與樹薯粉拌勻，備用。

②將含油紅豆沙餡分割成每個10g，搓圓，先放置冷凍庫冰硬，備用。

③取出分割好的冷凍紅豆沙餡，放入撈杓，先迅速沾水，再撈起瀝水並同時放入鋪滿裹粉的竹盤中，迅速用手來回推搖竹盤，讓裹粉平均沾附紅豆餡，搖至無法再上粉時，用撈杓撈起元宵半成品再迅速沾水，撈起，再放入竹盤裡再次裹粉，重複此動作，一直搖到適當的大小即可。

④製作元宵時，竹盤不要搖太大力，表面的粉若沾不夠，會較粗造。

⑤元宵的餡料用鹹、甜料皆可，但都須事先冷凍才不至於鬆散而無法成型。

注意事項：

1.做元宵的竹盤不要太小、太淺，最好有弧度，一次搖的量不要過多，要適度加入裹粉。竹盤底部若貼膠帶可防糯米粉漏出太多。

2.搖製元宵的過程要隨時加裹粉。沾水時不要過溼。元宵會裂是正常現象，下水煮後裂痕就會自然粘合。

3.糯米粉再加樹薯粉，主要考慮其Q 度，樹薯粉可以不放而全部改用糯米粉。

4.本配方製作元宵20個。一般元宵的大小是每個30g，皮與餡的比例是2:1。

（摘自《經典歲時節慶米食：跟著職人學做古早味粄粿，找回懷念的好滋味》，幸福文化出版）

作者簡介

徐茂揮

有多種專業證照。教學經歷包括社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師、社團法人台灣職能發展協會授課講師等。曾獲103年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014年中式米食產品創意大賽佳作。



古麗麗

有多種專業證照。教學經歷包括社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師、勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師等。



兩位作者合著多本作品，如：《這才是釀造醋：釀對了才有保健效果，蔬果穀物醋自釀手冊》、《做粄粿：回味傳統炊蒸米食，新舊做法全部收錄》等。