年糕是農曆新年應景的傳統食品，取「年年高昇」之諧音，讓人有更上層樓的期待。

台灣的傳統年糕製造方式，南北不完全相同，北部年糕受外來影響，研發出花生年糕、紅糖年糕及紅豆年糕，均以糯米磨漿後壓乾去除多餘的水分後再加入花生、紅糖或是紅豆等材料蒸熟，耗時費力。中、南部年糕的做法則較省時又簡單，以小火將糯米煮至糊狀加糖放冷即可。

在此示範紅糖年糕、紅棗桂圓及紅豆年糕的製作。

製作過程：

{1} 準備糯米粉4杯、在來米粉1/4杯、赤砂糖 1+3/4杯、黑糖1/4杯、水2+1/4~2+2/3杯。煮熟的紅豆2杯，不要太生，否則吃起來很硬，攪拌一點糖，不用太甜，入味就好。

{2} 將水加熱將糖加入拌至溶解，一定要放涼，將粉類過篩，混合均勻放鋼盆內，加入冷卻的糖水用攪拌器混合均勻，然後加入紅豆混合。

{3} 取玻璃紙，刷上油，置模型內，塗上油，將混合好的糊料舀入模中，用蒸籠熱水煮滾後才放入，用中小火蒸1.5～2小時。



白糖糕又稱「倫教歐」，是廣東珠江三角洲及香港使用白米及白糖製成的傳統小吃。製作過程都甚為講究，一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅師傅堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定的比例混合而成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。

製作過程：

{1} 準備白米、糖、酵母粉、水。

{2} 將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後用果汁機加清水打成米漿待用。

{3} 將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，攪拌均勻，酵母粉倒進溫水內拌勻，靜待5分鐘。

{4} 待米漿（已加糖水）冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時。

{5} 於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿，蓋上蒸籠，旁邊圍上濕布，避免蒸氣外洩，蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用。


黑糖糕

製作過程：

1.稀漿發粄：

將蓬萊米洗淨泡水一夜，磨成粄漿，桶裝加糖(一斤米配12兩~一斤糖，甜度自取之)，加發酵膏，攪勻，至全發酵。再倒入鋪好玻璃紙蒸籠內，加通氣管蒸至熟透，或各型容器（碗、飯盒…）。

2.硬漿發粄：

（1）蓬萊米2/3，在來米和糯米合佔1/3，將米按比例配方洗淨，泡水一夜，磨成粄漿，裝袋加壓脫水，取出粄脆置大盆內，加糖和發酵膏。

（2）搓揉勻軟，待一夜至一天一夜全發酵，放於蒸籠內蒸至熟透。將發酵粄漿搓成一個個如柿子大小，放置於鋪好玻璃紙的蒸籠內蒸至熟透。

前15分鐘不要開蒸籠，火一定要大，準備發糯米、在來米、蓬萊米、糖、酵母粉。上電鍋或蒸籠蒸20分鐘即可。


小分享
 將年糕直接放入冰箱冷藏一天左右，待其硬度恰到好處的時候，在取出，能輕易切出厚薄均勻的斜刀片！                                          
                                                                                                                     
切片的年糕，大約可處存三天的時間，下鍋前，要用清水徹底漂 洗，才能吃的安心用健康！