文／但漢蓉

大寒是一年二十四節氣中的最後一個節氣。《曆書》記載：

「小寒後十五日，斗指癸為大寒，時大寒栗烈已極，故名大寒也。」

冬季氣候乾燥，加上天冷，人們吃熱食、進補、香辣鍋物的機會大增，水喝得少了，容易上火，煮一鍋香醇的綠豆蒜，當作飯後甜點或是當成正餐主食皆宜。不過，千萬別誤會，「綠豆蒜」不是蒜味綠豆，而是指脫殼後非常容易煮成泥的綠豆仁，它可是和「蒜」一點都沒關係，綠豆蒜是台灣屏東與恆春一帶的古早味點心。

綠豆外皮與內肉藥性不同，綠豆清熱之力在「皮」，解毒之功在「內」，綠豆入心經、胃經，具補益腸胃功能，搭配小米滋陰養胃、蓮子養心安神、香甜的龍眼乾氣血雙補；加上冬季盛產的「鮮百合」入心經、肺經，潤肺止咳、清心安神，熬煮成冬日養生甜湯，營養豐富，香甜濃郁，熱量也不高，期許一碗熱騰騰的養生甜湯，在寒冬中溫暖人們的心靈與脾胃，一掃陰霾，歡喜迎接新春到來。

食 材

  綠豆蒜1.5 米杯

 圓糯米、珍珠米、小米3種，各1/3米杯、水2000c.c.

  冷凍鮮蓮子1米杯、鮮百合1朵、龍眼乾1/2米杯、熱水1/2米杯（浸泡龍眼乾用）、黑糖1/2米杯

作 法

❶將綠豆蒜加水浸泡約1小時，撈起、放入10人份電鍋中，外鍋約1.5米杯熱水，蒸煮熟備用。

❷將食材的圓糯米、珍珠米及小米洗淨浸泡1小時，加水放入湯鍋中煮成粥底後，加入食材的鮮蓮子、百合煮軟，放入蒸熟的綠豆蒜拌均，最後加入龍眼乾、黑糖調味。

養生分享

如何煮出「粒粒分明」的綠豆蒜

「綠豆蒜」是脫殼的綠豆仁，非常容易煮成綠豆泥，加水浸泡，水不需要太多，放入電鍋蒸煮時，外鍋的水就足以讓豆仁炊熟，待粥湯熬製好，再將炊熟的綠豆仁放入鍋中，就可以煮出「粒粒分明」的綠豆蒜，如果喜歡綠豆蒜的香味與口感，也可以一次蒸煮多些，裝盒、冷藏或冷凍保存，隨時想吃綠豆蒜的時候，可以燒一鍋熱水，加一些龍眼乾與黑糖調味，再加些蓮藕粉勾芡，再加入已經炊熟的綠豆仁 ，就是簡易好吃、晶瑩剔透的蓮藕綠豆蒜。市售的綠豆蒜大多需要勾芡，自己在家裡製作可以加入蓮藕粉，潤肺、鎮咳又健康 。

加入三米穀，補益脾胃

「大寒」氣溫凍寒，加入「補氣的圓糯米」、「滋陰養胃的小米」，口感滑溜、豐富的珍珠米（「麥仁益脾」），熬煮出的綠豆蒜，具有米湯天然的濃稠（糯米可使稠），不需要勾芡，口感厚實溫熱、具有飽足感，富含多樣米穀營養，取代一餐或者主食皆適宜。