文／但漢蓉

節氣與禪的當下、生活十分契合，大自然是我們的老師，四時變化，周而復始，從古籍中閱讀一篇篇生命的筆記，在字裡行間尋覓小雪節氣的大地生機，自能為身體找到養護滋潤之道。曆書記載：

「斗指己，斯時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪。」

小雪節氣，適逢農曆的十月份，有著「十月小陽春」的美稱，換上新拿出來的冬衣，拂面的冷風，耀眼明媚的冬日暖陽，因氣候涼爽而生長旺盛的蔬菜、果芽，真的很容易讓人誤以為春天到了，體質寒涼、容易手腳冰冷的人，可以在進入寒冬前多熬煮、沖泡一些營養豐富、滋補陽氣的食品，替身體儲備能量、增強免疫力，以禦寒冬。

「豆漿」含豐富的蛋白質，經過催芽的豆漿，富含膳食纖維，細緻好吸收，搭配上性溫熱、濃郁香醇、帶點微苦滋味的「可可亞」，能夠加強新陳代謝、加速血液循環，促進腸胃蠕動、幫助排除宿便，在冬季裡可預防手腳冰冷、保護心血管、紓壓安神及帶來豐富的飽足感。

可可亞，微苦性溫，香味濃郁，含有豐富蛋白質、多種氨基酸和礦物質銅、鐵、錳、鎂、鋅、磷、鉀，及維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群，與可可多酚、黃酮類化合物、黃烷醇、槲皮素等強力抗氧化物質，能夠抗發炎、活化神經滋養因子，對神經、腦部、心血管有保護作用；可可鹼能活化腦內物質血清素，促進大腦血液流量，達到放鬆神經、降低血壓、防止血小板凝聚、改善血管內皮的功能，以及預防動脈硬化等功效。



催芽可可亞豆漿

食 材

無糖催芽豆漿250c.c.、鮮奶100c.c.、無糖可可亞粉1大匙、肉桂粉少許、黑糖1茶匙



黑豆、黃豆冷藏催芽怎麼做？

❶1米杯有機黃豆洗淨2遍，加入1000c.c.的乾淨水中浸泡4～6小時（視氣溫而定），浸泡至黃豆飽水、芽點冒出。

❷將水分倒掉，平鋪至一個長方形玻璃保鮮盒，豆子的高度約維持在1~2公分，不要太厚以利發芽，蓋上保鮮盒放入冰箱冷藏1至2日，待芽點挺出，黃豆、黑豆就催芽完成了。

❸催芽過後的豆子更好烹煮，分子細小好吸收，發芽好的豆子用乾淨的水清洗過後，瀝乾水分，裝入塑膠袋中壓至扁平、摺疊封口再放入夾鏈保鮮袋內保存，外袋上用油性筆標註日期與品名，方便每次取用，煮飯前也可以播下1~2大匙的量加入一起烹煮，即是發芽豆飯，因為豆子已經浸泡過水，催芽完成，所以不用另外再計算水量。



作 法

❶將催芽好的豆子加入淹過豆子的水，蒸煮燜熟後，加入適量的水放入果汁機攪打成綿細豆漿，倒入厚底小湯鍋中。

❷再以小火熬煮逼出豆漿內攪打產生的空氣，才不容易脹氣，也利於保存，煮滾熬至豆香濃郁。加入鮮奶、可可亞粉、再次滾沸，倒入杯中，依口味適量添加黑糖與肉桂粉提味即可。如果不方便自己做豆漿的時候，也可以買現成的無糖黃豆漿或黑豆漿替代。