編譯／潘楠慕

多數人每天都面臨一再重複的選擇：該吃什麼。除了價格和偏好，許多人也以食物的健康性來決定。研究人員普遍認為，多樣化的飲食有助營養均衡，方法之一是「彩虹」飲食，也就是食用各種顏色的食物。

佛羅倫薩大學臨床營養學副教授索菲（Franc esco Sofi）指出，飲食中充滿不同的顏色其來有自；例如，地中海飲食含有大量水果、蔬菜和健康脂肪，被評為最健康的飲食之一。索菲說：「傳統的地中海飲食包含不同的植物營養素，可幫助消化，並清除體內毒素。」

俄勒岡州西部州立大學的營養學家米尼奇（Deanna Minich）表示，不同顏色的食物有不同的好處。營養科學的研究顯示，富含水果和蔬菜的飲食，對大腦和心臟的健康有益，選擇各種顏色的食物，能降低錯過重要營養素的風險。

米尼奇說，植物性食物含有多種天然化合物，包括具抗炎作用的類胡蘿蔔素和類黃酮。藍色和紫色食物含有花青素，能降低罹患心臟病和二型糖尿病的風險。一些研究則顯示，類黃酮可阻斷與阿茲海默症相關的大腦神經毒性，改善大腦健康。

英國心臟基金會的高級營養師泰勒（Victoria Taylor）表示，彩虹飲食不僅限於水果和蔬菜，還包括其他天然食物，如草藥、香料、甚至茶。白色食物也是彩虹飲食的一部分，例如豆腐，它含有多種不同的異黃酮，有助降低罹患心臟病和某些癌症的風險，並可減緩認知能力下降。

米尼奇說：「並非所有人都了解各種食物的成分，要兼顧各種營養，彩虹飲食可能是最簡單的方法之一。」