文／酉方

前陣子疫情緊繃期間，很多實體活動及課程都按下暫停鍵，烘焙人氣講師吳介甫，連續6周、每天深夜起，和夥伴快手快腳，做出400個美味麵包，趁新鮮送到北部地區堅守防疫陣線的醫療院所，為醫護人員加油打氣……



16歲踏入烘焙圈，擁有20年烘焙師傅資歷，今年38歲的吳介甫，坦言他的人生「是由一個個麵包推疊起來的」。

一個個麵包堆起人生

吳介甫從小成長於單親家庭，由外婆一手帶大。國中快要畢業時，因為家中經濟出了狀況，無法再幫他繳學費，加上對學習也缺乏方向感，所以一畢業決定先投入社會工作，直到工作一年比較穩定了，才又再度回到學校讀書完成學歷。

吳介甫剛入社會，做過黑手，也學過組裝腳踏車，但總覺得沒有太大興趣，一直到有一天，也放棄學業一起找工作的姐姐，在翻報紙找工作時跟他說：「介甫，你可以去學做麵包呀，這樣每天就可以吃到好吃的麵包，而且不會餓肚子。」就因為這句話，開啟了吳介甫的烘焙之路。

放棄玩樂努力做麵包

在朋友的介紹下，吳介甫到位於萬華龍山國中附近的麵包店，當起了麵包學徒，開始半工半讀的生活。上班第一天，吳介甫覺得很好玩，早上刮刮烤盤、做做三明治，幫烤好的麵包點綴裝飾，下午再洗洗模具，一整天下來感覺還蠻輕鬆的。

就這樣過了一個星期，老闆問他工作做得如何，吳介甫笑笑的回說：「我覺得還蠻簡單的啊！」這時候老闆才露出意味深長的笑容說：「如果一開始就讓你覺得很辛苦，你早就不幹了，但接下來要教你的，才是重點。」

學徒期間嚴師不放水

吳介甫坦言，在當學徒的3年6個月期間，被嚴師和麵包店老闆操練得很辛苦。一連串精實的學習，幾乎每時每刻都不得閒。「我得要同時一邊顧烤箱內的麵包，還要一邊做麵包裝飾，外加炸甜甜圈，可以說是一個人當三個人用。」

而且早年的麵包師傅都很嚴格，只要事情沒做好，或是基本的工作態度不對、頂嘴，或是站三七步、忘了開窗、將身體倚靠在桌上……輕則挨罵，重則被「巴頭」。吳介甫在這樣的環境下苦學多年，練就一身高超的烘焙技巧。「如今回想起來，當時真的很辛苦，但也很感謝所有麵包師傅的嚴格教導，不藏私的指導我，讓我打下扎實的基礎。」

出師後繼續學習之旅

學滿出師後，吳介甫離開第一間麵包店，但因為想學習更多做麵包的技法與知識，也想知道其他厲害的麵包師傅，是怎樣做麵包的，於是便計畫到不同家麵包店工作。「我不挑選薪水高的工作，而是想著能不能在那家店學到新技巧。」

每到一間店，他都會給自己設定2年的時間學習，學完了就換另一家更厲害的……就這樣，經過了好幾間店，直到吳介甫在土城的一間麵包店，遇見此生影響他最深的賴順斌師傅，確立了他立志成為別人「老師」的職志。

降低門檻老少皆可學

吳介甫從賴師傅身上，學到的不只是做麵包的方法，更多的是做麵包的觀念、做事情的態度。「一直到現在，我還是非常感謝他，因為有他才有現在的我。」因為一分對賴師傅的感念，吳介甫便也想透過輕鬆幽默的教學方式，以簡化的作法，降低新手學烘焙的門檻，將美味傳送到更多人家中。

此外，在真正成為烘焙界知名講師前，吳介甫最要感謝的，是當時一起在土城上班的同事陳順慶（後來也成為很優秀的麵包師傅），適時的推他一把。「當時順慶對我說：介甫，我覺得你很適合教大家做麵包。」因為這句話，吳介甫鼓起勇氣走進烘焙教學領域，也藉著這個機緣，認識許多喜愛烘焙的朋友。

人氣名師技術不藏私

在疫情前，吳介甫在台灣西半部許多縣市城鎮，有一至數個定點教室，只要一張貼課程訊息，報名往往秒殺。他更受邀出書公開各種「大家覺得很難做，但其實沒那麼難做，甚至親子可以一起做」的40款人氣熱銷麵包、點心的作法，一上市就成書市暢銷書。

此外，雖然俗話常說「教會徒弟，餓死師傅」，吳介甫卻從不藏私，反而樂於受邀前往各地西點麵包店，手把手指導店家師傅製作各式創意麵包……就這樣，一路走了十多年，也成為烘焙教學界知名的「吳老師」。

吳介甫常常跟學員分享：做麵包最重要的，不是要做得多好看，或是多好吃，而是要開心的做，享受整個過程。「每個人做出來的麵包，都是獨一無二的，這也是麵包最迷人的地方。」吳介甫相信，只要保持開心的心情，所做出來的麵包，享用的人一定也會感受到「幸福的味道」。



熬夜烘焙 為醫護打氣

綽號「桃園蕭敬騰」的吳介甫，除了臉型某些角度近似蕭帥外，也因課程報名速度，猶如蕭帥演唱會門票般秒殺，稱號因而傳開。更難得的是，吳介甫的愛心也像蕭帥平日樂於行善，在疫情期間默默為堅守崗位的醫護人員加油打氣。　　

吳介甫坦言，自己原本只想藉由學習做麵包養活自己，卻做出了興趣，從學徒一步一步成為人氣講師。「我不是科班出身，也經過一番苦練實練，開闢出屬於自己的麵包天地，從不敢說自己的技巧最無敵，麵包最好吃，卻也是苦心學習20年的成果，如果有機會，當然要感謝社會給我機會。」

今年6月，台灣疫情趨於嚴峻，吳介甫聽一位姐姐學員高美娟說：北部醫院的醫護人員，因疫情常忙到沒時間吃飯，立刻和這位姐姐學員，連續6周從深夜11點開始揉麵糰，烘焙麵包、西點，凌晨烘好、裝袋、裝箱……再由姐姐趁新鮮在早上7點，將400多個麵包分送到幾所接洽好的台北聯合醫院及北醫門口，交接給醫護人員後，讓需要的人能夠隨身帶著，隨手拿著就能啃幾口擋擋飢餓，不至於餓著肚子還忙得暈頭轉向。

「其實，這中間也包括了許多社會善意。雖然做麵包的成本負擔不小，但一開始，我們並不想對外募款，可是因為很多醫護人員拿到麵包後，紛紛拍照上傳網站感謝，結果吸引很多認識、不認識的朋友加入響應，甚至食材供應商、飲料店都表示：算我一份！」吳介甫用愛心做出好吃的麵包，也激發許多人的善意和善念。