好味的素雞
 材料：

百葉200張、鹼粉5公克、水1500cc、鹽兩大匙、海苔1張

作法：

1.百葉切成6段，加入鹼粉及水煮沸，轉小火約5分鐘，撈起瀝乾水分，另準備一鍋水900cc，加入鹽，放入百葉沖洗乾淨，再瀝乾水分。

2.在模型中放一海苔，成型後取出放涼。

3.移入蒸鍋中，以中火蒸煮25分鐘，取出待涼。

4.表面塗一層香油即可。

醃醺素雞的方法

1.全部的醃料（茶葉1大匙、白米1大匙、黑糖1大匙）放入鍋底，擺入一層鐵網，放上素雞，加上蓋子，轉大火煙醺約5分鐘，轉小火續醺約10分鐘後，再燜約8分鐘。

2.取出素雞，表面用刷子塗抹一層香油，即可大香噴噴上桌。

《小分享》
◎鹼粉的比例和時間控制是關鍵，所以百葉煮好要用鹽水仔細沖乾淨才不易腐爛，且更入味。

◎用重物壓百葉30分鐘，幫助其出水，也不要壓太久，否則會硬得像豆腐乾

◎蒸鍋拿出來的素雞要完全冷卻再拆開。

◎ 冷藏約7天，冷凍可保持14天。