【本報台北訊】空心菜因為便宜又方便料理，是台灣餐桌上常見的蔬菜之一；然而新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，在美國空心菜竟然變了一個名字叫「博白蕹菜」，價格甚至翻倍，以十美元（約新台幣二百七十七元）開始計算；在日本一把空心菜，竟然也要三百日幣（約新台幣七十六元）左右。

廖炯程說，空心菜台語叫蕹菜，以前的人常常把它種在自家後院的水缸中，是一種東南亞熱帶的植物。但在美國有些州種植空心菜是犯法的，因為空心菜很會長，時常會堵住排水溝或下水道，甚至會占滿水稻的水田，而日本因為緯度太高，冷到種不出來，大多都要靠沖繩種植往本島輸送。

廖炯程分享，台灣菜量缺時，除了小白菜，大概也屬空心菜能夠最快來填補市場需求，含有大量纖維素，能夠幫助腸胃蠕動，富含多種礦物質、鐵質、維生素，但這也是在料理時，容易變黑的原因，他指出，關鍵是要延遲氧化反應，空心菜就不容易變黑。

他建議進炒鍋前，先用滾水燙過，並將莖、葉分開下鍋，並避免使用鐵鍋，下鍋後要確保油量足夠，也可以搭配檸檬汁、醋等調味，可以延後氧化。

空心菜的挑選原則：

一、莖部愈細愈細緻，也有人喜歡粗管，要脆的口感。

二、莖桿無塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗而翠綠。

三、葉子無大量枯黃水傷，翠綠佳。