文／吳一忠

新冠疫情持續延燒，為了減少染疫風險，只能呆在家少出門。我不貪愛美饌佳肴，吃得很簡單，隨意炒道菜或煮鍋羅漢齋，維持色身基本營養即可。但民以食為天，解決吃的問題是首要，總不能讓家人餓著，或每天吃泡麵，這就必須費點心思。

因應防疫警戒政策，我到傳統市場採購一星期份量，預估足夠三餐之用，肚皮要先照顧好，這是「一家之煮」的責任。但千慮恐有一失，遇到存糧不足時，要有適當對策，才不會臨時開天窗，俗話說「戲法人人會變，各有巧妙不同」，我的做法是──包水餃。

市場購買素鴨數斤，當成「偽肉類」，以迎合孩子的口味。內餡高麗菜、大白菜、瓠瓜、絲瓜皆合適，依個人嗜好或當季盛產皆可，搭配香菇、芹菜、紅蘿蔔、香菜、木耳、豆乾等，先把食材備妥，購買相對重量的水餃皮。

首先將素鴨切丁，因為是油炸製品，若擔心太過油膩，可稍微汆燙一下。蔬菜、香菇等食材切碎，紅蘿蔔或瓠瓜刨絲，加入少許鹽出水備用，二三十分鐘後擠出鹽水，配料添加適量的醬油、鹽、胡椒粉、五香粉、香油等，充分攪拌均勻，放入冰箱冷藏片刻，比較具有黏Q性，接著就可開工了。

全家圍在飯桌旁，一起動手包水餃，分工合作聊天談心，除了增進感情，凝聚向心力，也不用擔心群聚危險。在歡樂笑聲中，水餃包好後，鍋中放入水燒開，依照「三點水」的煮法，起鍋時一看成品，皮薄餡多晶瑩透明，紅綠白顏色鮮豔，讓人食指大動。

俗話說：「舒服不過躺著，好吃不過餃子。」想要吃飽又吃巧，就包些水餃冷凍起來，餓了隨時煮上幾顆，可當正餐及宵夜，再來碗番茄青菜豆腐湯，不但果腹止飢，省錢安全，兼顧衛生營養，可說是防疫最好的選擇。