文／蔡招娣

料理示範／林寶秀

盛夏在美人花樹下暫別，9月新風，帶著台灣欒樹的金穗，輕扣仲秋的門扉。行經彰化溪湖鄉東螺溪畔，1.5公里的欒樹綠廊，秋色綿延著蒼鬱繽紛，不知它早已美名遠揚，為探訪鄰近專業種植無花果的「慈恩庇護休閒農場」，我又再次遇見藏身台灣鄉間的美麗風光。

被谷哥地圖帶著團團轉，終於在繞場三匝後走進「慈恩庇護農場」。年輕的場長李政勳，和我在電視上看見的一樣，一身黝黑晶亮的皮膚，襯托他親切有禮的介紹，更彰顯他給人的專業印象。

走入1200坪種著無花果的溫室，一種熟悉的味道迎面而來，5年前，我也在頂樓種了2棵，這種在聖經裡曾被提到57次的生命之果，李場長告訴我，亞當和夏娃就是用無花果葉遮身體的，原來無花果竟是擁有5000年歷史的古老水果。

4公頃的園區裡花木扶疏、瓜果飄香，一處庇護之地卻種出名聞全台的無花果，隱身背後的，必然是一段暗湧香息的歲月。

位於彰化縣二林鎮華崙里的慈恩基金會附設慈恩庇護休閒農場，原是一處老人養護中心，2003年因為SARS在台爆發，遊民被匡列為這個非典肺炎的高危險群，因此各縣市政府緊急尋找民間機構協助安置，避免造成疫情死角，當時慈恩養護中心被安排入住50多位街友。

生活畢竟不是吃飯睡覺這麼容易的事，尤其是習慣自由的街友。李場長說，當時在董事長李金水的指示下，開始將大家在園區散步晒太陽的時間，用園藝、寵物療法，以1:6的師生比，教導他們養牲畜和種菜，用每天動植物成長的變化給他們希望和刺激。

由一開始只想讓大家有事做、種給機構吃，到如今證明這群被社會遺忘的弱勢也能自食其力，這是創辦人李金水一再要求員工「往更美好的方向走」的成果。李政勳說，除了開會考察，董事長全年無休，除夕夜的圍爐他也陪伴這些無家可歸的人。

「身心障礙的人需要固定性的工作，不能變動，這是不厭其煩的教育」。從利他出發必能圓熟一種心靈美味，但不斷研發才是無花果能增味提香的關鍵。除了澆灌各種酵素，2013年農場在找尋適合的肥料時，巧遇中興大學土壤環境科學系陳仁炫教授，在他的指導下學習了養殖蚯蚓，用牠們的糞便做天然肥料的技術。

李政勳提到，蚯蚓糞便富含土壤改良的益菌，餵食蚯蚓的菜葉，剛好可以解決機構生廚餘的問題，可說是一舉兩得。慈恩庇護休閒農場多年來，透過這群身心障礙者，持續不斷遵循大自然規則使用蚯蚓土、酵素澆灌等自然農法用心呵護下，漸漸讓土壤回復生機，因此種出口感像水蜜桃的頂級無花果。

「慈恩庇護農場」承載一群夢想微渺的人對生活美好的期望，他們正努力翻轉曾經斑駁的人生，勤耕出味厚醇香的果實，他們要用自己的力量站在那裡，迎接尋找讓味蕾感動的人。



食 材

無花果3顆（約100g）、蘆筍90g、蘿蔓100g、檸檬1顆、香吉士1顆、綜合堅果30g、黑胡椒粉酌量

醬汁： 蜂蜜3.5大匙、鮮榨柳橙汁1大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油1/2茶匙、鹽1/4小匙及黑胡椒粒1/4小匙調拌均勻。



作 法

❶沸水中加入少許鹽巴，將蘆筍燙熟後放涼。

❷無花果直切片、香吉士切8等分後去皮，蘿蔓葉對切後切成小段備用。

❸將蘆筍放在盤中鋪底，將作法❷放在上面，淋上「醬汁」即完成。