文／雲晶

今年不想再吃甜的月餅，正好家裡有薯條，被我拿來練習做內餡，沒想到竟然意外的好吃。

第一次，我將薯條切碎，拌上素肉燥，就這樣做了簡單的內餡，發好麵糰，烤定月餅，試吃時口感還可以，只是少了香氣。

第二次，將薯條先炸過，趁熱搗碎，待冷卻後捏成糰，中間加上素肉燥再揉圓，以此為內餡，哇塞！口感特別好，鹹香鹹香好好吃。

所以薯條要先炸過，才能顯出馬鈴薯香氣。

家人取笑我這是月餅懶人法，直接用現成的薯條和素肉燥。許多喜愛料理的人，總喜歡樣樣自己動手做，例如綠豆沙也要自己煮綠豆仁、拌炒等等，吃起來特別安心，且有成就感。當然若有時間，親自動手做最好，現成食材品質，能省去許多料理時間，對繁忙生活的我是很重要的選擇。

童年時，家裡總是充滿餅香，小小年紀的我們，是包裝的最佳幫手，每到節日，就是被沒完沒了的包裝淹沒。只可惜，那些餅香的幸福，為期甚短，種種變故，反而讓那些回憶雜揉了痛苦和無奈的灰敗。

尤其是做月餅。

以致於我練習做月餅，卻不忍心去詢問母親製作過程，那些回憶對她來說，都是煎熬和折磨了，有沒有一點點快樂？我不知道，也不敢去問。

我對食物的感受，是一種幸福的追求。做料理，享用的時候，都是一種慢慢的幸福。細細去感覺，然後把這些感覺揉進料理裡，希望吃到的人，也能因此有一絲歡喜。

我特別心疼母親在那段光陰裡，勞累而艱難的辛苦，我知道那時候她一點也不快樂，而我們如今能在平順日子裡，做菜，做餅，做各種料理，都要感謝母親曾經的犧牲。所以我喜歡做點心給母親吃，揉上我寄予的幸福和感恩──願母親長命百歲，平安健康，歲歲年年。



食 材

內餡：薯條180g、素肉燥60g

月餅（6顆）：

●油皮（每顆25g）

中筋麵粉75g、冷開水30ml、砂糖10g、橄欖油25g

●油酥（每顆15g）

低筋麵粉60g、無鹽奶油30g



作法

內餡

❶將薯條炸過，趁熱搗碎成泥。

❷素肉燥瀝乾。

❸薯泥30g包入素肉燥10g，揉成圓，備用。

餅皮

❶油皮食材拌勻，揉成麵糰，以保鮮膜蓋上，鬆弛約15分鐘。

❷油酥食材拌勻，保鮮膜蓋上，鬆弛約15分鐘。

❸油皮與油酥，各均分6等份。油皮揉開，包入油酥，揉成圓，擀成長條狀，捲起來，再壓平；第二次擀成長條狀，捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

月餅

❶把鬆弛好的麵糰，從中間壓下，兩邊捲起，再擀成圓形。

❷把準備好的內餡，直接包入麵糰，捏圓。

❸表面點上喜歡圖案。

❹烤箱預熱180℃，烤約25分鐘即可。