文／但漢蓉

今天是「春分」首日。「斗指壬為春分，南北兩半球晝夜均分，又當春之半，故名春分」。「春分」時節，晝夜均、寒暑平，春風彿面、和煦暖陽、陣陣桂花飄香，是此刻的寫照。

台灣氣候普遍潮溼，從立春至春分的節氣，可以甘味食物來養生，因為「甘味」入脾土。脾主「運化」，可幫助身體排除代謝，這個階段若能將脾胃照顧好，自然能適應大自然中各種蓄勢待發的病毒。待至清明梅雨時節，與穀雨節氣時，身體便容易調養。

雖然春天時，身體的肝氣旺盛，但綠色食物攝取還是不宜過多，過之反會損脾土，若能適時補充甘味小品，如三米粥、地瓜、南瓜等，都是非常適合的。

陽春三月，春雨綿綿，煎一塊鹹香營養的榖香南瓜蔬菜薯餅，富含蛋白質、多樣化維生素和礦物質，當早餐或點心都非常適合，可滋養脾胃，舒緩春困。

食 材 （分量為直徑12公分3塊）

馬鈴薯2粒、南瓜1小塊 ( 約100g）、毛豆3大匙、水 150c.c.、苦茶油1大匙、綜合熟米穀粉（薏仁粉、或全麥麵粉亦可）約1米杯（米穀粉的量多一些，煎煮時較易成形）、橄欖油（煎餅用）、海苔片1片，及起士絲、黑胡椒粉、七味唐辛子粉3種各少許

醬汁：

熱水1大匙、冰糖1/2茶匙、醬油1大匙、芝麻油少許

作 法

❶將馬鈴薯、南瓜洗淨、削皮，切成小丁狀，放入厚底小湯鍋中，加入毛豆、水、苦茶油，煮滾後轉小火燜煮5分鐘關火，再燜10~15分鐘，待馬鈴薯與南瓜、毛豆熟軟即可。亦可直接放入電鍋燜煮。

❷調和醬汁，將熱水先與冰糖攪拌融化，再加入醬油、芝麻油調勻備用。

❸將作法❶蒸熟的蔬菜壓碎、翻拌均勻，拌入米穀粉，捏成圓球狀，壓扁，熱油鍋，將雙面煎成金黃，刷上醬汁，放上起士絲融化後，灑上海苔絲、胡椒粉即可。

營養貼士

①《本草綱目拾遺》中記載：「馬鈴薯」味甘，性平，歸脾，腎經，有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰，主治脾虛水腫，腸燥便秘」。

②「馬鈴薯」富含維生素C、維生素B與維生素E，以及鐵、葉酸、鋅、鎂、銅等微量元素，是優良鹼性食品。

③「 南瓜」富含強力抗氧化β-胡蘿蔔素，及豐富膳食纖維，可延緩醣分的吸收，避免血糖在飯後急速上升。

小叮嚀

如果一次做多了，可以在保鮮膜上灑些粉類，壓成圓餅狀，冷凍起來，方便取用，或煎或烤，都營養方便。