文／覺勤法師

懂茶重要，或是懂心重要？您能從懂茶、喝茶中悟人生嗎？佛光山開山星雲大師說：喝茶若能喝出「無心之茶」，則別有一番不可思議「禪」的意境體會！

第一次接觸茶，就覺得茶就是茶，喝茶就是茶，只感覺到茶味有濃、有淡、有苦、有澀。經過用心品茶，原來，茶的滋味有濃、有淡、有苦、有澀，亦有甜味、甘滑等。

人的一生就如同茶的滋味，不同的階段就有必須面對的人、事、物，心若不被六根所動搖，生活便能自在，這就是禪味了。你會想要什麼樣的人生？

取茶入菜，始於唐代《茶賦》：「茶，滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。故以茶料理菜、飯、麵，除能消解肉品海鮮等食材的腥膻味，也可增添茶香的豐味。取名碧螺春雪，因白米雪白如玉，以未經過發酵的碧螺春入飯，是一道清新淡雅的炒飯。

碧螺春原是野茶樹，民間相傳有人上山採摘，因豐收裝不了，故將茶葉抱在懷中，茶葉受熱後散發出茶香味，便有「嚇煞人香」的俗稱，從此列為貢品。康熙南巡太湖，經巡撫宋犖奉茶獻，見其茶色碧綠，形似螺旋，產於早春，遂賜新名「碧螺春」。

碧螺春採摘重在細嫩茶芽。陸羽《茶經》說到：「葉卷上，葉舒次。」製作上乘的碧螺春，必須採摘細嫩的茶芽，尤以春分之前的「分前茶」，最為名貴，數十年難得一遇，而清明後穀雨前採的茶，稱「二春茶」，俗稱「雨前茶」。

這麼名貴的上品茶怎麼會用來做料理呢？茶湯入菜有人說奢侈，但也有人喜歡茶與菜彼此融合所交織出的醍醐味。

這一道炒飯，雖然用的是碧螺春，並不是洞庭碧螺春，而是「台灣三峽碧螺春」，採摘同是清明時分春蕊茶芽，因具甘甜鮮味的「茶胺酸」，是綠茶中獨特鮮爽味，加上有牧草、海苔、甘蔗層次的香氣，以茶入飯會有春天雨後青草香氣的感覺，配上小紅蘿蔔丁及小芥蘭梗丁，以及香甜玉米、雜果仁，看成品似黑松露炒飯，原來是碧螺春，是開春後最佳的料理。

食 材

白飯2杯、三峽碧螺春碎茶8g、玉米粒少許、豆包、紅蘿蔔、青菜梗、松子、堅果（腰果、杏仁、核桃皆可）

作 法

❶將碧螺春乾茶8g（取乾茶不洗茶，直接搗碎）、堅果，分別搗碎備用。

❷豆包切成粒狀，炒香備用。

❸白飯先入鍋炒熱，再加入豆包、玉米粒及紅蘿蔔細粒、青菜梗拌炒後，在趁最熱鍋時加入碧螺春茶碎，可嗆出香氣。

❹起鍋後再放入堅果仁拌勻盛盤。

小叮嚀

①白飯用隔夜冷藏飯，炒好的飯，粒粒分明。

②紅蘿蔔有特殊味道，切成細粒即可，勿喧賓奪主。

③青菜梗不用味濃的菜，避免搶過碧螺春主味。