無懼疫情 蔬得起 曹麗蕙 |2021.02.11 語音朗讀 3137觀看次 字級 大 中 小 天鵝酥。圖/知道了茶樓提供羽衣精力湯。圖/知道了茶樓提供櫛瓜元寶餃。圖/知道了茶樓提供XO醬炒天香豆腐。圖/知道了茶樓提供松露炒飯。圖/知道了茶樓提供「知道了茶樓」創辦人李紹康(中),號召年輕人一同推廣蔬食餐飲,左為中餐主廚徐彬、右為點心主廚呂瀅靜。圖/記者曹麗蕙 邁入古稀之年的李紹康,是餐飲界老將,曾開過西式牛排館,馳騁餐飲界三十多年,因見證素食有益健康,發願推廣蔬食。2020年元月重披戰袍開了「知道了茶樓」,卻遇新冠疫情無預警來襲,生意受到嚴重衝擊,由於堅持「不裁員、不減薪、不休無薪假」,朝多角化經營,終於在新的一年逐漸「牛轉乾坤」。他豪氣道:我必須開疆闢土,做年輕員工榜樣,也盼更多人能一同加入蔬食推廣行列。李紹康退休時六十多歲,體重破百,走路都會喘,親友鼓勵他減肥,因緣際會下吃到素食餐點,讓他大為驚豔,買了18本食譜書籍研究蔬食,並在半年內瘦了22公斤。不只身體精神都變佳,吃素後連脾氣、個性都變好了,他笑說自己是最佳見證。因為康熙皇帝愛吃蔬食,批奏折時習慣批「朕知道了」,於是將蔬食餐館取名「知道了」。取名後又發現「知道了」台語說法就是「齋」,可說是因緣巧合。秉持少油、少鹽、少勾芡、健康好吃的原則,希望客人可以吃到原味蔬食料理,因此研發了多款餐點,例如雪影叉燒包、蘿蔔絲酥餅、XO醬炒天香豆腐、櫛瓜元寶餃、羽衣精力湯等中式蔬食與港式小點。他表示,素食餐點要常常推陳出新,讓顧客每次來都有新鮮的驚喜,並藉此吸引葷食者、年輕人也能愛上吃素。去年初開幕後口碑極佳,天天高朋滿座,但一場新冠疫情爆發,不少老字號餐廳都受衝擊吹熄燈號。「知道了」也受到重創,2月來客遞減,3、4、5月業績少一半以上,幸因台灣疫情控制得宜,直到暑假,業績才慢慢攀升。疫情嚴峻之際,李紹康毫無退心,反更加強他推廣蔬食的決心,配合政府做好健全防疫措施之外,堅持營業時間照常,正職加兼職員工逾70名,全都「不裁員、不減薪、不休無薪」,希望大家能沉住氣共度疫情。將眼光放長遠,除了與外送平台合作,還投資設備包裝,朝冷凍食品、宅配等多角化經營;更在疫情期間,積極與廚藝團隊研發新菜色,讓員工隨時做好準備。李紹康坦言去年11月之前,「知道了」都處虧損狀態,12月才開始打平,至今已倒貼上千萬元。但他始終笑咪咪,從不愁眉苦臉,還打趣說,開這家店賺最多的就是「功德無量」四字。因為客人吃到美味蔬食,都會讚美鼓勵我佛心來的、功德無量,以前做葷食時,從沒獲得這麼多讚美。「我已經70歲,真的在跟時間賽跑,不知還能做多久……」因此,李紹康號召許多年輕夥伴攜手同行,如中餐主廚徐彬、點心主廚呂瀅靜等,平均不到35歲,卻都對蔬食餐飲滿懷熱忱。他更自許要無畏疫情,堅持下去,成為年輕人模範,只要自在、開心,最後終究會成功! 前一篇文章 【逸饗蔬食】 花間覓 當季甜美小番茄 下一篇文章 【簡單步驟】 做料理 天下第一菜 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1403台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1204火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1205氧2025.09.1206便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1207MLB太空人、水手、遊騎兵 搶進季後賽 2025.09.1208歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1209綠色跑者 減碳跑步吃蔬食2025.09.1410旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章傳藝中心挺兒童戲曲 將辦百場巡演北師美術館 探索航空飛行特展故宮萌主遠征捷克 秀魅力圈粉楊麗花戲曲傳奇 9月再現經典繪本作家鄭明進 獲金鼎獎特別貢獻獎故宮國寶首度東遊 玉鴨12月到蘭博