文／林乃光

台灣的「小番茄」有紅寶石、橙蜜、小蜜、聖女、玉女、秀女……，品種非常之多，上市維持季節很長，價格差異也非常大。到了冬末春初，不管哪一種都非常好吃，此時就不一定要貴的才好吃，時節對了都好吃，反而更有番茄味。趁量大價廉之時，可以多做一些「油漬小番茄」，隨時都有得用，做麵包、炒義大利麵、搭沙拉、佐起司都很方便。

我喜歡用油漬番茄來做「佛卡夏」，而佛卡夏一定要放迷迭香，非常美味。

現在的園藝店一定售有各式香草植物，如薰衣草、香楓、甜菊、百里香、迷迭香盆栽。我家陽台常備種著各式香草，尤其是迷迭香，那香氣太美好了，能使人心情愉快，掃除憂鬱；可以做料理、沖香草茶，就是手觸摸一下都香，也會隨風將香氣送到陽台來。

油漬番茄

食 材

小番茄1斤、月桂葉2片、迷迭香10公分、橄欖油適量

作 法

❶小番茄對切，以手擠去籽，排在網狀烤盤上，以100℃低溫烘烤1小時左右。

❷番茄乾放涼後，放進玻璃罐子，加入月桂葉、迷迭香，注入橄欖油至蓋滿番茄，放進冰箱保存。

油漬番茄佛卡夏

食 材

麵包體：高筋麵粉300g 、鹽 1小匙、糖 1小匙、酵母粉1小匙、橄欖油20c.c.、水190c.c.

麵包表面上：油漬番茄、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量

作 法

❶將所有麵包材料放入麵包機，揉20分鐘，發酵60分鐘，約膨脹2倍就可以。沒有麵包機，就自己揉麵團，當運動也很有趣。

❷取出麵團，略整揉成型（會變小），靜置10分鐘。

❸烤盤上鋪烤焙紙，抹點油，將麵團放在烤焙紙上攤壓整平；撒上迷迭香、百里香、黑胡椒粉，抹上一層橄欖油（可用油漬番茄的油），將油漬番茄排列上去。

❹將作法❸的成品，再次發酵約60分鐘，會再度膨脹約2倍。

❺作法❹的成品，以手指將油漬番茄壓下，一個個窩窩，表面再撒上少許的鹽。

❻放進已預熱190℃烤箱5分鐘，烤20分鐘就可以了。中途旋轉位置，烤得比較均勻，注意烤箱的溫度與位置，不要烤焦了，但也不要烤不夠。