圖文／曹昌振

今年的冬天準時來報到，歐洲北國的夜間氣溫也都降到冰點以下，乍寒欲雪的聖誕時節，最溫暖人心的莫過於在家做聖誕小餅乾或烤蛋糕了。

從廚房櫃子裡找出一個有百年歷史的陶製蛋糕模子，這種叫做「Guglhupf」的蛋糕模子是在德國南部，奧地利和瑞士廣為流傳的形式，可以變化出許多不同的奶油蛋糕，材料可以憑喜好增減，聽說甚至也有鹹味的呢。蛋糕的形狀如同一頂皇冠，側面有著條狀的紋路，中間是空心的，十七世紀的文獻中就已經記載了這種蛋糕的形狀。



這類所謂「大理石蛋糕」是一種雙色的蛋糕，紋路優美，是德國人周日下午家庭聚會的咖啡時光中不可缺少的主角，被稱為「蛋糕之母」，小紅帽就是帶這種蛋糕去森林裡探望奶奶的呢！

食材：

350 公克 奶油（或乳瑪琳）
100 公克 糖（ 或紅糖）
少許香草糖
4個雞蛋
250 公克 麵粉
1包 泡打粉
1小杯牛奶

（深色部分）
黑巧克力少許
可可粉1湯匙

難度：簡單級
準備時間：約半小時

作法：

1、先把烤箱預先加熱到175度。

2、依序將融化的奶油（或乳瑪琳）加入糖和香草糖，用攪拌機攪拌一下，再將雞蛋一個個加進去高速攪拌，再陸續加入麵粉和泡打粉，緩慢加入牛奶繼續攪拌，直到所有的材料都溶在黏稠的麵糊裡面。



3、把Guglhupf蛋糕模子的內部抹上一層植物油（或奶油），將避免烤後蛋糕沾黏在模子上，將三分之二的麵糊倒入鋪平。



剩下的麵糊加入可可粉攪拌，再將黑巧克力捏碎加入麵糊當中攪拌均勻，倒入蛋糕模子。



如何製作蛋糕的花紋：

手持調羹，將顏色較深的上層麵糊以螺旋狀壓入模子下層的淺色麵糊畫一圈即可。

將蛋糕模子放入預熱好175度的烤箱，計時50到60分鐘，待蛋糕的香味溢出廚房即可把蛋糕取出，靜置一會，冷卻後搖晃模子後往下翻倒在一個大的盤子上，大理石蛋糕即完成，此時可以加上新鮮打好的鮮奶油或季節性水果點綴。



*小提示：現烤的蛋糕最好與空氣隔離（可用塑膠餐盒或鋁箔紙包裹）靜置一天後，讓溼氣進入蛋糕，風味更佳。