【記者張穎容台北報導】口感Q彈的麵疙瘩是大家都喜歡的料理，加上現在冷冷的天，如果能宅在家吃上一碗熱呼呼的湯麵，那更是一大美味，「禪居食堂」善用家中萬用的麵粉，自製麵疙瘩，加上薑黃、番茄和多樣蔬菜煮出的濃郁湯頭，端出「薑黃茄汁麵疙瘩」。

薑黃茄汁麵疙瘩的湯頭為溫暖的橘色，讓人看了就食欲大增，加上各式蔬果煮出的湯頭，口感相當豐富，有高麗菜的鮮甜、番茄酸甜的滋味等，味道相當鮮美。

近年火紅的食療新寵薑黃粉，運用相當廣泛，茶飲、咖哩外等各式料理，幾乎都能輕鬆搭配入菜，且具有抗氧化、抗發炎，以及預防失智症、心血管疾病的功效，對人體益處多多。

圖／記者張睿杰

豆製品是茹素者補充蛋白質的主要來源，有些品種相當相似，甚至會有混淆的情形，像是本次料理使用大眾較少耳聞的腐竹，其實是由大豆蛋白膜與脂肪組成，製作過程與豆皮相同，將豆漿加熱煮沸後，經一段時間保溫，挑出表面一層的薄膜，並將它下垂成枝條狀，再經乾燥而成。

易於保存、食用方便的腐竹含有豐富蛋白質、卵磷脂、谷氨酸，以及多種礦物質，營養價值極高。谷氨酸對腦部有提神醒腦、提高記憶力的功效；卵磷脂則能預防心血管疾病。

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薑黃茄汁麵疙瘩所需食材。圖／記者張穎容

食材

麵粉2碗
水2碗
薑黃粉1大匙
胡椒粉1小匙
鹽1小匙
番茄3~5顆
高麗菜1/4顆
紅蘿蔔
香菜適量
腐竹
香菇4~5朵
油2大匙
鹽
胡椒粉適量
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。

圖／記者張穎容

作法

1、番茄、高麗菜洗淨切塊、紅蘿蔔洗淨切絲、香菇泡發切片、香菜洗淨切段、腐竹泡水約半小時後洗淨切段備用。
2、將薑黄粉、胡椒粉、加入麵粉中，再加水拌勻成麵糊（可沾在筷子上不會馬上流下來），醒麵靜置約15~20分鐘備用。
3、鍋內加入1大匙油，將香菇絲、紅蘿蔔絲、腐竹、番茄和高麗菜依序放入鍋內拌炒，加入適當的鹽、醬油、胡椒粉調味，最後加水至5分滿。
4、水滾就可將麵糊用筷子撥入滾水中，盡量不要讓麵糊重疊，等全部麵糊煮熟即可關火即可。上桌前可放上一些香菜點綴。
＊貼心小叮嚀：攪拌麵糊時，盡量選擇圓形碗攪拌，再利用1支筷子，就能拉出細長麵條。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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