【記者張穎容台北報導】豆包捲是廣東、香港和澳門常見的點心，通常內餡用料豐富，可直接作為主食使用。「禪居食堂」端出簡易版的豆包捲，雖然只加玉米，就已香氣四溢、可口美味。

豆類是蛋白質的來源之一，豆皮由豆漿表面凝結而成，濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素，由於含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅有助於預防改善骨質疏鬆症，是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果。

圖／記者張穎容

至於近年在減醣社團爆紅的千張，其實不是新食材，過去食品加工廠、素料店就常用來包捲各種食材，只不過一般人較少接觸。

千張是由黃豆製成，主要成分是植物性蛋白，醣值低、熱量低、可塑性高。市面上販售許多不同尺寸，料理時可自行裁切成合適大小和形狀。

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採購與保存

豆皮種類相當多，若是選購製作捲物外皮的薄豆皮，在日照光線下看起來應無雜質，外觀薄且摸起來微軟，聞起來豆香味濃；若豆皮日照光線下發現有黑點或腐爛，表示發霉或製作時滲入異物，請勿選購。

圖／記者張穎容

食材

豆包1斤
玉米粒1罐
胡椒粒1大匙
醬油1大匙
油1大匙
鹽1小匙
芝麻1大匙
蓮藕粉1~2大匙
海苔片4張
千張2張
麵粉
年糕紙
壽司竹片卷

圖／記者張穎容

作法

1、豆包過水洗淨；將玉米粒、胡椒粒、醬油、油、鹽、芝麻、蓮藕粉放入碗中拌勻；適量麵粉調成麵糊（約半小碗）；將2片千張剪對半成4張備用。
2、砧板上先舖上年糕紙，放一片千張上面放一塊海苔，再將豆包攤開平均鋪在上面，將調好的玉米粒取1匙半，平均舖在豆包上捲起來，最後用麵糊封口，再以年糕紙將都包捲包裹起來。
3、電鍋外鍋加3杯水，熱鍋後將豆包放入，記得鍋蓋保持透氣不要完全蓋緊，以免豆包捲脹開變形。
4、等電鍋跳起來後將鍋蓋蓋緊燜30分鐘以上，再將豆包捲取出放涼再切塊排盤。
＊貼心小叮嚀：蒸好的豆包捲可以切片直接吃或是用油煎一下，都很好吃。
(料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）

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