文／妙志法師

信眾來到寺裡禮佛，好客又喜歡料理的我，總會留信眾用餐，若時間允許，便會下廚做幾道菜。泡菜豆腐、香辣豆包、豆腐乳海帶芽、打拋肉，是我常做的拿手菜。一回，有位信徒吃完後傳來訊息：我要再安排時間去找您，好懷念那道打拋肉喔！到了幾家餐廳吃了幾次，還是您做的最優、最好吃。

看到訊息開心回覆「熱烈歡迎」的我，突然看到一篇報導：「打拋肉，放番茄就是死罪！」

哇！原來我犯了死罪而不自知。

打拋，是泰國的香草植物，又譯為「嘎拋」或「甲拋」，「打拋肉」是用辛香料炒肉，再加魚露、蠔油、檸檬汁等調味，最後灑上打拋葉，是一道香氣十足、酸甜鹹辣、開胃下飯的泰國美食。

大約在1953年開始，滯留泰緬邊境的中國孤軍在政府的安排下陸續來到台灣，有的經營餐館謀生養家，雲南緬甸的家鄉菜，如椒麻雞、粑粑絲、米干、打拋炒肉等菜色，就出現在菜單上。但因打拋葉在台灣不普遍、食材難尋，因此便用形狀、味道類似的九層塔取代，再加上想為食物配色及增加酸甜口感，便加了番茄，也因此，入境隨俗、本土化的台式打拋肉，就成了網紅口中「犯了死罪」、成了「國際笑話」。但就吃慣台灣口味打拋肉的人們而言，不加番茄、九層塔就不是道地的打拋肉喔！

這時突然想起了《金剛經》經文：「須菩提，諸微塵，如來說非微塵，是名微塵。」若將此道理用在美食上，就成了「加了番茄的打拋肉，非打拋肉，是名打拋肉。」身處紅塵中的我們，日食三餐，也不能免俗，以簡單步驟輕鬆地來道蔬食打拋肉，在享受美食的同時，別忘了參參其中禪味，至於「死罪」就暫時先放一邊吧！

食 材

素燥1瓶約370克、番茄1顆、生香菇4朵或杏鮑菇2條、九層塔1把、辣椒醬或辣椒粉

作 法

1番茄及菇洗淨切丁放入鍋中，中火煮約5分鐘。

2加入素燥拌炒3分鐘，再依各人口味添加辣椒醬或辣椒粉，起鍋前加入九層塔拌勻即可。

小叮嚀

①若想增添酸香口感，可於食用前加入檸檬汁。

②打拋肉除了可當下飯的主菜外，若有少許剩食，也可煮些麵條、加些鮮蔬，美味可口的麵食即輕鬆完成。