【本報綜合報導】10月31日就是西方傳統節日萬聖節，也是近年亞洲國家的流行節日，家家戶戶的小孩都會將南瓜雕刻出怪物般的人臉，再放入蠟燭或電燈泡點亮，營造過節氣氛，但後續也衍生嚴重的食物浪費。根據英國環保公益組織Hubbub推估，今年英國恐怕會有1287萬顆南瓜的果肉，不經食用就被直接丟棄，這數量夠讓英國每個公民喝一碗南瓜湯。

根據《食力》報導，萬聖節許多家庭會必備用南瓜燈營造氣氛，但當這天結束，歐美國家都會出現大量被丟棄的南瓜燈，許多人似乎忽略南瓜果肉是可以吃的，造成非常嚴重的食品浪費現象。

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英國環保公益組織Hubbub針對3千名英國成年人進行調查發現，受新冠病毒影響，2020年僅33%的家庭計畫在萬聖節進行「不給糖就搗蛋」的遊戲，相較於2019年的47%有顯著的減少，但Hubbub預估，2020年英國仍會有近2400萬顆南瓜被雕刻成萬聖節南瓜燈，當中可能有超過半數、約1287萬顆南瓜的果肉不會被食用就被直接丟棄，這足以為英國近6600萬人口，每人供應一碗南瓜湯。

調查指出，2019年有16%的人直接將南瓜丟進自家垃圾桶，以此比例估算2020年也將會有200萬顆南瓜被丟進垃圾桶。此外有14%的人，約3000名受訪者認為南瓜並不是食物，僅42%的人有意識到從超市買回來的雕刻南瓜是可以食用的。

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除了英國，美國同樣存在嚴重的南瓜浪費現象。根據美國能源部（United States Department of Energy）2014年的統計，該年美國種植近20億磅的南瓜中，估計有13億磅沒有被食用或用作於堆肥，而是被直接丟棄。

美國能源部指出，被丟棄的南瓜若沒有得到妥善的處理，一旦開始分解，便會產生溫室氣體甲烷。雖然宏觀來說，腐爛南瓜所產生的溫室氣體僅佔人類活動所造成的總量一小部分，但南瓜生產過程中所消耗的水、土地資源也相當可觀，但耗費這些資源所生產出來的南瓜卻沒有被食用而白白浪費。

Hubbub食品計畫負責人Tessa Tricks表示，「南瓜是一種珍貴的食物來源，它不僅僅是裝飾」，並提出以下4種做法，希望人們能充分利用營養豐富、用途多元的南瓜，踏出減少英國家庭每年丟棄660萬噸食品的第一步。

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一、堆肥：南瓜是有機材料，堆肥後會成為很好的肥料和土壤調理劑。歐美國家許多社區或「Scarce」等非營利組織，都會在萬聖節後舉辦南瓜堆肥活動，邀請人們將不要的南瓜燈帶來搗爛，用作於堆肥。

二、放下手中的刀：製作南瓜燈並不是非得用雕刻的，南瓜經切割雕刻後會加速腐爛，若使用「無刻痕裝飾法」，可以加長南瓜的保存期限。Hubbub建議可以用拼貼等方式，製造出另類的南瓜燈。

三、吃掉它：南瓜含有維生素C、E與部分維生素B，以及以及β-胡蘿蔔素，且從外皮到種子都可以用於料理，網路上也有許多食譜可以讓南瓜變得更美味。

四、喝掉它：如果不喜歡南瓜料理，將它做成南瓜湯、南瓜奶昔等飲料也是很好的選擇。