文／雲晶

身邊曾有位長輩在追憶鳳梨的當年時光，提到在日治時代，台灣開始有鳳梨工廠製造鳳梨罐頭，光復後，由於栽培技術更上層樓，台灣的鳳梨做成罐頭外銷出口，聞名全球。他還告訴我們，他們這一代年輕時都曾在鳳梨工廠工作，可見當時盛況，如今鳳梨的黃金時代雖已過去，但依然令人懷念那榮光。

「鳳梨」做成什麼料理都好吃。可以做成果乾、釀造酵素，或煮成茶飲，熬煮成湯，各式各樣。將鳳梨切碎拌糖熬煮成鳳梨茶，拿來當水果茶使用，熬煮過後的「鳳梨茶」，放冰箱還可保存2個月，風味不變。

「鳳梨」也適合煮成果醬，先取300克的鳳梨切碎，加入砂糖150克，熬煮約10分鐘成黏稠狀；再將浮於上層白色泡沫撈掉，即可熄火，待涼裝瓶。因為白色泡沫會產生澀味，若是撈除，會讓鳳梨的口感更溫潤些。

使用鳳梨來涼拌豆腐，搭配醬油醇香，嘗起來有一種滑順滋潤的甘露味。1匙醬油與3匙「鳳梨茶」混合，淋在豆腐上，就是一道秋爽料理。