文／簡又新

人類豐衣足食後，就會開始關注二個問題，其一是環保問題、其次是健康問題，如果從「環保」的角度來看的話，前者為體外環保，後者為體內環保。其中體外環保，就是大家熟知的減少及改善環境汙染；而體內環保，就是減糖避免高血糖、高血壓等健康問題。

以歐洲國家為例，歐洲國家自中學開始，就教育孩子們要懂得適量進食，並透過課堂教學讓學生們記錄每周的每日飲食狀況，再由老師一一解惑食物與身體的卡路里、脂肪、蛋白質等種種關係，讓孩子們從小就有良好的飲食觀念。

富裕國家鼓吹減糖中

眾所周知，美國人的飲食方式比較隨性，甚至以可樂代替水解渴。美國前總統歐巴馬夫人，鑑於該國人體重超出標準BMI值，曾經提倡「國人減重計畫」。美國前紐約市長彭博，也曾提出關於禁止校園銷售大瓶含糖飲料的政策，也就是俗稱的「蘇打禁令」政策，並於2013年3月落實執行，讓含糖飲料退出校園。唯美國吃糖文化已生根許久，任何一種糕餅與點心，都比歐洲國家來得甜。

「減糖」概念已成為世界潮流、全球趨勢，更是各國不約而同的共識。美國大食品公司Kellogg’s也開始降低孩童們最愛吃的穀物脆片的糖分，並將部分的大包裝變成小包裝。另外為了取代「糖」，有些公司開始尋找可替代的原料，如代糖或是自然草本植物類的代糖──甜葉菊。而可口可樂公司也宣布，未來將會導入甜葉菊到飲品中，以取代原本的糖原料。

減糖正在全世界展開，政府從農田開始到產品的製造，都根據適當且不浪費的方式進行管控。不再鼓勵人民食用太多的糖，一方面是從製造過程，進行種植與用水的管制，以避免環境汙染；另一方面是為了民眾的健康著想，如糖尿病、三高等問題，政府因而訂定「糖稅」來平衡市場需求。

高純度巧克力才健康

「巧克力」可以說是全世界最普遍且接受度最高的點心之一，但這個點心在世界各地的含糖量都不一樣。台灣的巧克力產品種類不比歐洲國家少，為了方便消費者購買喜歡的巧克力濃度，在外包裝上都會特別標示產品的純度高低，如50%、60%、70%或是最高的99%，純度愈高含糖量就愈低，當然其苦味就會愈濃郁。

巧克力在過去歐洲是用於藥用，隨著它的普及化後，幾乎在世界各地都有巧克力愛好者，但這有益身體健康的產品，想要買到只有含1%糖的產品，卻只能靠運氣，因為並非每個國家都有賣高純度的巧克力。

全球減糖作環保

過去談「糖」這個議題，都是重視健康與營養的人，如今政治人物也開始就此議題進行相關討論，並呼籲企業界降低糖、鹽與脂肪的含量。

根據世界衛生組織統計，從1975年到現在為止，全球肥胖人口增加了2倍，而兒童肥胖人口則是增加9倍，聯合國因此支持糖稅的設立。目前全世界有逾20多個國家課徵糖稅，如墨西哥、法國、南非等，都有訂定這項稅收，而斯里蘭卡也正在提議專門立法課糖稅，以減輕各國醫療負擔。

❶ 斯里蘭卡 直接要求商品減糖

斯里蘭卡前總統西里塞納，就任後連續多年出席「世界糖尿病日」。2017年時，他還主動拿出暢銷各國的雀巢Milo表示：「這項產品裡面的含糖量過高，必須要減糖才行，因為食用過多的糖，對人民對國家都是不利的」。

擁有2100萬人民的斯里蘭卡，有十分之一的人口受糖尿病所困擾，因此希望雀巢公司能夠將這項產品中的含糖量降至5%以下，否則將面臨法律的管制。雀巢公司回應，他們已降三分之一的含糖量，如今的含糖量已經不到5%左右，也就是2個茶匙的量。

❷ 英國 可樂課糖稅銷量下降

英國肥胖人口不算多，但該國肥胖率從1993年到現在，已經增加一倍了。到了2015年時，國家的醫療體系須提撥51億英鎊（約新台幣2000億元）治療國人肥胖問題。其實，預防勝於治療，因此英國近年已經開始從教育、糖稅、飲料企業等各方面進行相關限制。

英國於2016年3月開始實施糖稅，每罐約7毛錢的可樂，加了10%的糖稅後就增加了8分錢左右，國家稅收每年估計應有5.2億英鎊的收入，但自從實施糖稅後，國家並沒有收到這麼多稅收，原因是可樂漲價後銷量下降，國人的健康相對也跟著提高。

❸ 中國 多吃蔬食助體內環保

中國現在也在追求「良食」而非「糧食」品。許多新興的中產階級開始重視食物的碳足跡與健康問題。中國的飲食習慣偏多鹽跟多油，這和台灣偏甜和清淡有很大的不一樣。無論如何，中國消費者發現食用過多的肉類，對身體的健康有一定的影響後，如今已學著開始搭配蔬菜食用。

豬肉一直是台灣與中國接受度最高的肉品，中國豬肉食用量在2014年達到最高峰後逐年下降。2016年，中國的新鮮蔬菜供給量增加4%，顯見中國人的飲食習慣已經在悄悄改變。

這個轉變和過去大量留學生到海外生活後，帶回西方對於飲食觀念的優點有關，這些海歸人士跟外籍人士所追求的食物原味，和其他城市都不一樣。

近年在知名的北京三里屯太古里的一家名叫「新元素」餐廳，就推出少油、少鹽、少糖、低熱量、少脂肪的料理，深受年輕一代歡迎，可見吃對食物可為地球盡份心力，也是重要的一環。

（本文取自台灣永續能源研究基金會，作者曾任環保署長）