降血壓顧胃助消化 秋葵營養價值高 |2020.07.08 語音朗讀 3695觀看次 字級 大 中 小 吃秋葵能降血糖。圖/資料照片 【本報綜合報導】秋葵是營養價值很高的蔬菜,富含蛋白質,熱量不高,很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾,它的屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好不要多吃。秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等,秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期,5到9月則是主要盛產季。原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀,尾端尖細,頗似女人的纖纖玉指,英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象,有人自此不敢領教,也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮,近年來食用秋葵的人愈來愈多。●保護胃壁 黏液最營養台北市立聯合醫院中醫師楊素卿說,秋葵的表皮毛毛的,加上裡頭帶有黏黏的汁液,過去台灣人的接受度不是那麼高,但日本人卻經常拿來涼拌,淋上醬油或蘸哇沙米,也常切成星星狀,放在味噌湯裡。明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載,但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡,除了含了豐富的營養成分外,可以附著在胃黏膜上,保護胃壁,就是俗話說的「顧胃」。營養師葉香蘭說明,秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。不只如此,水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。圖說:秋葵料理。圖/資料照片●鈣含量多 比牛奶好吸收除了含有豐富的水溶性纖維,秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多,美國高血壓防治飲食建議指引裡,建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀,這些在秋葵裡統統有,含量也不低。以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達5到6成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象,可以多吃一些秋葵。不過,秋葵跟蔬菜一樣,因為含有較多的鉀,洗腎病患要燙過再食用。●怎麼挑、怎麼煮•秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。•秋葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。•料理秋葵最大的重點,在於盡量保持秋葵「完整」度,為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是先留下三分之一的蒂頭,汆燙後再切掉。•整根秋葵燙熟後食用,不僅方便,也最好吃。煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽再汆燙,可以避免秋葵變黃。圖說:秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達5到6成。圖/資料照片 前一篇文章 一之軒旗艦店餐點葷轉素 網紅試吃一起給讚! 下一篇文章 【禪居食堂】經典年菜 八寶芋泥輕鬆上桌 熱門新聞 01【藥膳食材】黑豆入腎 滋養補氣2024.04.1502魯紜湘 回鄉遊子再現眷村風華2024.04.1303【創意黏土教室】水豚泡湯 輕黏土創作 2024.04.1504歐美商辦爆雷 6國銀中箭2024.04.1505佛光盃合唱大賽 台灣7團晉決賽2024.04.1506【同窗情誼】 老同學續前緣2024.04.1507福報扎根文字弘法 協會全力支持2024.04.150814m塔樓 全球最高3D列印建築2024.04.1509大高雄佛教會慶佛誕 佛光人齊浴佛2024.04.1710跟著家人到處拜2024.04.16 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生【花素麵食】花漾花捲