【記者張穎容台北報導】廣受民眾喜愛的芋頭，在市面上常被做成飲品和各式甜品販售，「禪居食堂」要教大家用電鍋就能做「八寶芋泥」這道經典年菜，有別於市面販賣的八寶芋泥，禪居食堂利用含有豐富花青素及纖維質的紫地瓜做為內餡，取代紅豆泥，讓您吃到新風味。

屬於根莖類的芋頭口感綿密，帶著濃濃的香氣，是許多人愛吃的食物，它富含澱粉、蛋白質、膳食纖維、維生素Ａ、Ｂ群、鉀等營養素，可以取代米飯食用，且還有助消化、促進腸道蠕動、降血壓、防癌等功效。

由於芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢，有過敏體質的人，像是異位性皮膚炎、蕁麻疹、鼻過敏、氣喘等不宜多吃。


圖說：在家利用1個電鍋，就能輕鬆做出八寶芋泥這道經典年菜。圖／記者張穎容

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採購與保存

選購芋頭，外觀呈現漂亮的圓形、蛋形，表皮上帶有泥土者比較新鮮、外表沒有凹洞則品質較佳。芋頭尚未料理前可放置在陰涼處，保持乾燥即可，並在２周內食用完畢。

食材

芋頭1/2顆(約中型蒸碗1份)
奶油2.1大匙
薑末1大匙
糖4大匙
蓮藕粉1大匙
芝麻1小匙
紫地瓜1碗
蜜餞
紅棗
桔餅
栗子
大紅豆
葡萄乾
＊示範影片為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。


圖說：八寶芋泥所需食材。圖／記者張睿杰

作法

1. 芋頭去皮切片放入電鍋，外鍋放3杯水蒸熟，取出後壓成泥（可以留一點顆粒），加入奶油2大匙、薑末1大匙、糖3大匙、蓮藕粉1大匙、芝麻1小匙，攪拌至芋泥成黏稠狀。
2. 在蒸碗上擺年糕紙，並抹上奶油，依序將紅棗、栗子一圈一圈排在碗底，取一糰芋泥輕輕鋪在上面後，排上一圈大紅豆，再用少許芋泥固定。
3. 鋪上紫地瓜並排上葡萄乾，再用芋泥填滿蒸碗，最後蓋上年糕紙，以免蒸的時候水分滲入。
4. 做好的八寶芋泥放入電鍋中，外鍋放入3碗水，等跳起即可取出倒扣於盤中，即能上桌食用。
＊貼心小叮嚀：
1. 有些人會對芋頭的黏液過敏，削皮時接觸到黏液會發癢，最好戴上手套，避免直接接觸。
2. 壓芋頭時可讓它帶點顆粒，這樣不僅可以吃到芋頭的原味，也不失芋泥的香甜。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、餐具YU Living提供）