【編輯楊旻芳綜合報導】身體中缺乏維生素B12會造成神經病變及貧血，缺乏B12如果在葉酸足夠的狀況下，並不會出現症狀，但是當人體出現神經病變時，所造成的傷害可能就無法挽回了。不吃奶蛋的素食者容易缺乏，因此純素者應該要確保有穩定來源的B12維生素。

《台灣素食營養學會》營養師邱雪婷表示，維生素B12的缺乏會造成神經病變及貧血。 許多缺乏的人，在有足夠葉酸的情形下，並不會出現症狀。但是當神經病變出現時，所造成的傷害可能無法挽回。因此，素食者，尤其全素者應該要確保有穩定來源的維生素B12。人體維生素B12的需求量並不高，就算完全不吃的情況下，約也要10年的時間才會完全流失體內的維生素B12。

一般素食者可藉由奶類、蛋類等食物來攝取到維生素B12，不吃奶蛋的純素者可選擇含有維生素B12的酵母粉或綜合維他命。不過，邱雪婷提醒，並非所有酵母都含維生素B12，必須有特別強化，以維生素B12培養出來的才能提供足夠的維生素B12，提醒大家要特別注意。


圖說：素食者可從雞蛋、牛奶中攝取到維生素B12，但純素者可選擇含有維生素B12的酵母粉或綜合維他命。圖／unsplash.

邱雪婷表示，其實許多號稱有維生素B12的食物，例如味增，海藻類，其所含的可能是 "維生素B12類似物" (Vitamin B12 analogue)，其實並沒有維生素B12的生理功效，因為一般檢驗方式無法分辨真的維生素B12和"維生素B12類似物"。

因此，當看到有某個研究說發現有某種植物有維生素B12，就要仔細去看他所寫的維生素B12，是不是有真的在缺乏B12的人身上試驗過，確認可以改善B12缺乏造成的臨床症狀？在不確定之前，邱雪婷還是建議全素者要有較可靠來源的維生素B12！

邱雪婷提醒，根據行政院衛生署建議，國人每日攝取的維生素B12量為2.4微克。全素者只要固定補充綜合維他命或維生素B12，要滿足人體需求，其實很容易，但是也很重要喔！


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資料整理：邱雪婷 營養師

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