【記者楊旻芳綜合報導】雞蛋是每個人家中重要的食材之一，任何料理加入蛋就會非常美味，從早餐的蛋餅，午餐的蛋炒飯，晚餐的番茄炒蛋，餐桌上彷彿無法離開蛋。2018年美國矽谷的新創企業「Just Scramble」製造無抗生素、無膽固醇的「植物蛋」，比養雞場需要更少的水，排放更少的二氧化碳，而且沒有蛋雞染上禽流感的風險。


圖／IG：eatjust.

美國Just Scramble用綠豆為主要原料，加入薑黃及其他植物成分，研發出「蛋漿」(liquid eggs)，在料理上不管是炒起來、看起來、吃起來，都像真的雞蛋。在台灣，通常會到商店買帶殼雞蛋，但在歐美及一些國家「液體蛋」（Liquid eggs）是另一個選擇。


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全球雞蛋的需求量

根據美國農業部的數據推算，美國每年生產超過1100億個雞蛋，全球雞蛋產量以每年約2.8％的速度增長，為了到2030年滿足全球人口量的需求，將需要多達8900萬噸的雞蛋。

生產這些雞蛋，就必須要有大量的雞、大量的資源耗費。

跟一般的雞蛋相比，植物蛋無疑是對環境更友善。JUST公司表示，植物蛋比傳統的蛋製品節省至少65％的淡水，並減少24％的溫室氣體（Third Partners驗證的數據）。不需要養母雞，就能製造無抗生素、無膽固醇的「植物蛋」，也不會有禽流感的風險。

JUST公司表示，開始研發植物蛋時，重點放在能不能像真蛋一樣翻炒。不過，要將植物蛋做出蒸蛋、做蛋糕的模式還未突破，是目前較難取代的地方。JUST Egg 植物蛋跟一般的雞蛋相比，蛋白質含量相近，不過卡路里、膽固醇、脂肪含量比較低。


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研發上的挑戰

JUST公司說，研發植物蛋最大的挑戰，在於要怎麼讓綠豆萃取的原料在不同熱度下，產生與生蛋汁一樣的化學反應：分子碰撞、分解串聯的胺基酸、連繫蛋白質等，最後凝固成我們所熟悉的炒蛋狀。以及保存期限不長，目前上架商品的保存期限為8-10天，JUST的食品科學團隊正在努力延長這個食用日期。


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投資人及市場

JUST 公司由兩位創辦人 Josh Balk、Josh Tetrick 創立於 2011 年，將近6年的辛苦研究而成，算是植物蛋白領域的明星創業公司之一。根據《stockfeel》報導指出，「Just」背後的投資方也大有來頭，包括Facebook聯合創辦人 Eduardo Saverin、Salesforce（CRM-US）公司的 CEO Marc Benioff，香港富豪李嘉誠等。

據市調公司Future Market Insights指出，全球雞蛋替代食材的市場，預期於2016-2026年複合成長率是5.8%，至2026年底的全球市值將超過15億美金。



售價

JUST Egg售價相當高，每瓶 340g 的 JUST Egg 人造蛋液價格為 7.99 美元（約台幣240元），每瓶相當於 8～10 個雞蛋的量，換算下來一個雞蛋大約落在30元左右。而在京東（大陸主要為B2C模式的購物網站）、連鎖餐飲品牌悅衡食集已經開始售賣 JUST Egg 植物蛋，目前台灣尚未販售。

隨著科技的進步，取代畜牧業所生產的商品也不停在推陳出新，像是比爾蓋茲投資的素肉製造商「超越肉類公司(Beyond Meat)」、不可能的食物(Impossible Foods)、香港的新豬肉(omnipork)不斷的在推出各式的未來植物肉、台灣未來肉製造商弘揚推出的Vveat植物肉，可以預想未來會有更多類似的食品生產，在未來，全植物的飲食模式將是人類的生活常態。

試吃影片

台灣推廣純素飲食的Youtuber夠維根(GoVegan)，在影片中有試吃過JUST Egg，另外還有比較其他4種植物蛋做的料理：板豆腐炒旦、愛家素荷包旦、豆包炒旦、JUST EGG，還有加入料理的秘密武器「黑鹽」。