文／郎英

水蓮菜的學名是「龍骨瓣莕菜」，會被稱作水蓮，是因為它的葉子跟蓮花葉很像，而且吃起來時，還真帶點淡淡蓮花香。以前常在菜攤上看見它，一大捆像翠綠草繩，細長葉柄，看起來很單薄，我時常視而不見，可是這次應寶貝女兒的要求，特地到市場千尋百覓。

水蓮跟荷花一樣，屬於水生草本植物，根莖長在乾淨池塘或溼地中；也正因為長在水田土裡，會夾帶不少泥土，所以料理前須清洗乾淨，「先洗再切」可避免髒汙內部毛細孔。水蓮葉柄含有大量水份，須用大火快炒或涼拌處理，才能保住水份。

女兒先將水蓮菜洗淨後切小段，然後爆香蒜瓣、薑絲和香菇絲，放入水蓮快速翻炒，起鍋前佐些米酒提味，調味後即可盛盤。一大把水蓮菜，熱炒後會稍微縮水，孩子一人獨食剛好，看她吃得津津有味，我也忍不住靠過去嘗幾口，感覺很是清甜脆爽……看來水蓮已成功擄獲了我的味蕾。

此種蔬菜富含膳食纖維，其鉀、鈣、鎂、鐵離子等營養值豐富多元，對於改善失眠和抗焦慮還有不錯的療效。知道這些知識後，「水蓮」已然躍居我的採買首位。下回換我大展身手，料裡一盤涼拌水蓮，在酷熱天氣裡，好好沁涼一夏。